※ 引述《z501233 (壓力測試)》之銘言：
: 目前吃過連鎖最好吃的
: 竟然是拿坡里
: 小弟經驗都是臨時起意
: 所以都現場等很久 現炸無誤
: 肯德基品質時好時壞
: 可能都大批先炸好
: 麥當勞則是雷的機會最高
: 不知道是否有拿坡里專家
: 可以解說好吃秘訣
: http://i.imgur.com/JQc97ek.jpg
打給後 大家好
看到有人問拿坡里秘訣
忍不住想回應一下
本魯三年前有在拿坡里打過一年工
說真的
拿坡里的炸雞真的挺不錯的
重點就是現炸
他們中央廚房配送來的冷藏雞肉
當有客人點餐
單子跑進來後
裹粉→過水產生麵糊→裹粉搓起毛→下鍋油炸
漂亮的起毛
http://imgur.com/VaqKoLX
失敗or放太久的起毛
http://imgur.com/GInN8Zz
也許就是現炸和這酥脆長毛(?)的口感
讓它變成市面上吃炸雞不錯的選擇吧
M 和 KFC好像都是炸好後冷藏再配送
但是!!
真心建議速食店的炸物真的不要吃太多
根據我的經驗
我們那間店是每3-5天換一次油
天天換什麼der跟本不可能!!!!
最可怕的是
在換油日到來之前我們都要濾油
http://imgur.com/h7SheUm
沒錯!
就跟上圖做一模一樣的事情
鋪一層濾油紙後再灑上厚厚的濾油粉
然後把機器放回去開始濾油
本來冬瓜茶色的油
經過機器上來後
變成了綠茶色
天阿!
一定是賢者之石
這一定是賢者之石
拿坡里真是佛心來著
足感心耶~
所以當我上班時若有親朋好友來消費
我一定會看今天是第幾天的油
再給他們建(ㄑㄧㄢ)議(ㄨㄢˋ)參(ㄅㄧㄝˊ)考(ㄇㄞˇ)
每當員工吃飯時間就是我們的黑暗料理時間
什麼
龍蝦舞夏威夷之火山爆發披薩
海陸雙拼之炸裂白醬鮭魚披薩
日式燒全肉類大集合披薩
諸如此類
而且三倍起司是基本
但關於我同事做過七倍起司青菜亂舞之紅豆派炸披薩那又是另一個故事了...
還有原文推文裡面有提到的
員工才知道的烤雞
應該就是把炸雞用雞拿去烤
炸雞用雞→重口味、微辣
烤雞用雞→沒啥味道、非常淡淡淡淡淡淡的香草味
當炸雞用雞少了那層麵衣後
烤完整個香氣是烤雞用雞沒辦法比的
再配上微辣的口感
阿斯~~~~
請記得
若你有朋友在拿坡里裡面上班
點烤雞時請記得跟他說
我要"烤炸雞"
絕對CP值滿點
以上