※ 引述《aynmeow (減肥 這次是真的)》之銘言：
: ※ 引述《alex0404 (alex0404)》之銘言：
: : 台灣的優酪乳哦
: : 有在diy 的就會知道
: : 無論在家怎麼作都作不出那種味道
: : 即時拿外面賣的倒一些進去作菌母
: : 做出來味道也是和原本買來那罐味道天差地遠
: : 重點是自己做的很快就會酸臭掉根本不能放
: : 所以就看看Costco 何時會進Kirkland 優酪乳再買比較好吧
: 俺家長期都有自製優酪乳的習慣
: 說真的 優酪乳不太會壞
: 最簡單的做法是買全脂牛奶再到進去ㄧ瓶小瓶市售優酪乳
: 放在室溫下給菌生長大概半天 就完成惹
: 成品放冰箱可以撐至少半個月以上
: 放久頂多水乳分離
: 酸酸的水在上面 底下有結塊
: 其實就像是發酵過久而已
: 如果在室溫下長菌過程太久或室溫偏高
: 也容易會超酸超濃
: 我都配漫越莓或是菠蘿蜜 等水果
發酵肥宅的主場啦，你這樣搞是ok的
你買的優酪乳當菌母樣出來的酸奶理論上是來自原始那瓶
因為活菌液濃度真的很容易到一毫升十億個
所以在沒有同屬壞菌競爭的前提下，加一湯匙的菌液能很容易的霸佔整個系統
我幾乎可以確定就算滴一滴口水下去也影響不了隔天的結果
那為什麼吃起來跟原始的不一樣呢？廢話，養的環境一定不一樣，食品廠的發酵槽物化調
控跟培養基一定不是單單的鮮奶而已
如果想減少污染然後像老麵一樣繼代培養，最好所有器材煮沸過不然酒精消毒，然後在火
焰下方做，瓦斯爐或大支一點的蠟燭都好
然後不要放太久，要是好菌放太久沒有食物，能吃他們代謝物的雜菌就會起來了
當然如果研究出像製酒那樣的兩段式發酵說不定能做出厲害的味道XD
如果想吃甜的糖可能不能先放…菌相會被影響
啊還有原原po的問題，就是冰箱的低溫已經幫你篩選過一次污染的可能性，而且乳酸菌自
己也在那條件下也不活躍，三天根本小case，保存期限請參考肥宅我在八卦版的第一篇，
今年三月六號而已
大概這樣吧，我的觀察啦