諸位茶友：
近日聽到兩則新聞，下一點評論給大家參考。
1. TVBS 訪問長庚醫院顏宗海主任，談茶葉農藥殘留。顏主任表示：「臺灣茶葉可使用
400 種農藥，絕大部分為水溶性， ... 。所以，為保障飲用安全，泡茶時第一泡應倒掉
。」事實上，臺灣茶樹目前法定病蟲害用藥有 111 種（包含殺蟲劑 61 種，殺菌劑 27
種，殺蜘蛛類劑 23 種），絕大部分為脂溶性，且非系統性農藥，為了病蟲害防治方便起
見，會添加展著劑與界面活性劑，使其溶於水，但噴灑後，展著劑與界面活性劑會先失效
，使農藥沾附於植物表面，不會因降雨而流失。這些合法使用之農藥，政府會配合國人平
日攝取食物之種類與量，訂定農藥殘留檢驗限量，而未允許使用之農藥，即以儀器檢驗限
量作為檢驗限量；不過為符合 WTO 精神，只要茶葉輸出國提出有具有公信力之研究報告
，衛福部也會訂出高於儀器檢驗限量之農藥殘留檢驗限量。由於絕大部分茶樹使用之農藥
極難溶於水（最近最紅的芬普尼的飽合溶解度在 25 ℃下，為 2 mg/L，就是最高 2 ppm
，但茶湯沖泡時茶葉中芬普尼 茶與水之分配率 log Kow 值為 6，溶出比例接近 0.1％
），泡茶時，也很難隨水萃出。目前仍有四種農藥會微溶於水，但如以一般罐裝或即沖式
飲料茶的茶與水之比例，即 1：100 而言，極難在茶湯中測得農藥，所以第一泡茶不需倒
掉。
2. 蘋果日報報導在一個座談會中，長庚醫院腎臟科江醫師說，手搖杯的泡泡，在自然狀
況下 10 秒之內應會消退，超過即有添加其他成分之疑慮。事實上，只要讓茶湯起泡，就
很難消退，尤其是品質達到一定程度，或濃度夠。昨天 （5/7）下午五點，我用印尼進口
D 級阿薩母紅茶，以 1：100 沖泡後，無論加不加糖，再以雞尾酒搖晃杯搖晃 1 分鐘後
，兩者的泡泡都可維持至少一個小時。到我晚上八點離開實驗室時，泡泡還有一半，今早
七時十分進實驗室，仍有殘留之泡泡。事實上，茶湯搖晃、沖泡時，乳化與產生泡泡是常
態。形成泡泡的原因非常多，茶類之間有點不同。在綠茶，尤其是抹茶，胺基酸是泡泡的
主要貢獻者。由於茶葉含有皂素，雖然溶解度不高，但會隨發酵與揉捻程度而增加溶出量
，形成泡泡。在紅茶，搖晃後形成的泡泡更多。一般在沖泡臺灣部分發酵茶時，也常常會
產生由胺基酸、皂素與其他物質共同形成之泡泡。這些泡泡都很難在十秒之內消退。
為避免產生更多誤解，僅提供專業見解供大家參考。
（臺灣大學園藝暨景觀學系教授陳右人、茶業改良場前場長）
http://teais.coa.gov.tw/view.php?catid=2091
有沒有園藝系打臉醫科的八卦?