俠醫太太譚敦慈不藏私 小孩食安心秘訣傳授
「我們家每天用油量不超過2湯匙！」已故俠醫林杰樑遺孀譚敦慈的料理秘訣就是無油料
理，採訪記者深入她的廚房，一探究竟，廚房的潔淨程度，讓人印象深刻。
譚敦慈說，她與兒子每人每天用油量是一人兩湯匙，但她堅持冷油冷鍋的烹調方式，全家
一天用油量是4湯匙，但她每天用不到兩湯匙的油。這個數字遠遠低於美國心臟醫學會建
議每人每天攝取的油量。
每天親自下廚料理，還為兒子準備便當，以簡單、無油料理的烹調方式，為家人健康把關
，也讓她在日常生活中有更多時間陪小孩，而不是花時間在清洗廚房。
擔任護理師的譚敦慈，多年伴隨已故俠醫、丈夫林杰樑投入毒物研究，丈夫過世後，接替
先生未完成的遺志外，私底下她對飲食料理有一套見解。
身為母親的她，以生活化的方式，宣導健康的飲食觀，而這個觀念，要從10歲就得培養起
。「林醫師說10歲以前飲食教育很重要，影響小孩未來的健康，以及是否罹癌的關鍵因素
。」譚敦慈說，遵循這個原則，她的小孩一個27歲，一個15歲，至今不吃甜食、零食、消
夜與油炸食物，不喝加糖飲料，只喝水的習慣。
10歲前建立正確飲食觀
英國名廚傑米奧立佛Jamie Olive提倡健康飲食生活態度，從小教育孩子接觸泥土與認識
食物的生長環境，強調食育的重要性。
譚敦慈透露，她的小孩就是從種植蘿蔔過程中，了解食物的可貴與安全，知道食材的生
長環境以及來源，讓小孩對於食物的原形更了解，並培養小孩吃原形食物的習慣，從中也
教育小孩不浪費的飲食觀。
「原形食物」像是水果、蔬菜，不要打成汁喝，譚敦慈不建議家長打果汁給小孩喝，因
為剝奪小孩的咀嚼能力。她說，打成果汁可能成為含糖飲料，一方面水果本身的纖維沒有
被攝取。另外，咀嚼加強臉部肌肉的運動，促進唾液分泌，這都對小孩都很重要。
另外，5歲前是孩童味覺養成期，「你給孩子吃什麼，他就會習慣那個味道。」她建議不
要養成小孩喜歡吃油與糖的習慣，避免味覺遲鈍，養成重口味的習慣，這對肝腎都有害。
「小時候常食用醃製品，與長大後是否易罹患鼻咽癌有關。」譚敦慈提醒。
「我曾在演講場合，遇見一位爺爺說，他的小孫女沒有魯肉飯就不吃飯，還因此每天更換
不同的魯肉飯店。」譚敦慈說，換來換去吃下肚都是油脂，5歲就長出胸部的小女孩，別
小看這些飲食習慣，影響一生的健康。已故俠醫林杰樑先前說，「留給小孩一個好身體，
勝過留下千億財產給小孩！」譚敦慈強調。
為小孩吃把關:多吃蔬果與半全穀飯
至於如何從食材把關小孩的飲食健康，譚敦慈建議，多吃魚與蔬果類，但不要因擔心小孩
營養不良，讓小孩吃過多的蛋白質，過多的蛋白質反而造成小孩的腎負擔。
除此，譚敦慈說，吃半全穀飯的好處多，她的小孩都養成吃半全穀飯，半全穀飯是白飯搭
糙米，或白飯搭燕麥或白飯搭蕎麥，以1:1比例煮飯，均衡飲食，可以預防便秘。
近年來食安風暴，無論是去毒餐或排毒餐，成為民眾關注健康的議題。譚敦慈認為減少接
觸曝露在有毒環境，她說，「排毒餐就是排掉你的荷包，多吃五色蔬果就夠了。」
像是多吃綠色蔬菜有助分解體內黃麴毒素；多吃白色蔬果有助於降低膽固醇和血壓，減少
患胃癌和心臟病的風險；多吃黃色蔬果色蔬菜富含胡蘿蔔素，有助於減輕動脈硬化；蕃茄
紅素可以幫助減少患心臟病和某些癌症，特別是前列腺癌的風險；紫色蔬菜中含花青素，
能?預防高血壓、減緩肝功能障礙。
冷鍋冷油減少高溫油炸
如何在家輕鬆料理，小孩吃得安心？譚敦慈強調，烹煮時要改變烹調方式，最佳的方式是
冷鍋冷油，油煙量可以減少，不要等鍋子熱了再放油，減少高溫炒炸烹調的方式，盡量清
蒸、燉煮等低溫烹調法。
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