輔大霜淇淋新口味，讓愛美女學生排隊搶著嘗（記者陳韋宗攝）
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〔記者陳韋宗／新北報導〕夏天吃霜淇淋，還可以變美？輔仁大學霜淇淋一直是深受學生
喜愛的「校園美食」之一，食品科學系研發出具美白成分的乳酸菌發酵豆奶，並加入霜淇
淋中，昨天開賣，又在校園引發「排隊」風潮，愛美女學生直呼口感「好特別」！
輔大食品科學系在國科會（現為科技部）研究計畫支持下，成功從台灣泡菜中找到「
TWK10乳酸菌」，培植黃豆發酵後，能減少黑色素形成。
研究6年 本土泡菜發現乳酸菌
輔大食品科學系系主任蔡宗佑說，團隊共花六年時間，研究二十多種來自各國的泡菜、四
百多種菌，最終在本土泡菜中，發現一種「TWK10乳酸菌」，含β葡萄糖苷酶活性，養在
黃豆中發酵，可以提高去醣基異黃酮素，抑制黑色素生成；研究結果發表於學術期刊《
Journal of Functional Foods》。
日文系大一女學生何佳蓉說，加了乳酸菌發酵豆奶的霜淇淋口味特別，有點像「板豆腐」
，也有鳳梨、蘋果等水果味道。不過也有學生打趣說，擔心吃多沒變白，反而先變胖了。
蔡宗佑表示，目前致力開發將這款乳酸菌發酵豆奶加入其他產品，並申請專利；若女性擔
心變胖，也可調整產品的糖分與配方。
校長江漢聲說，這是學校推動產學合作的新里程碑，未來將繼續努力，把這項特色推廣到
校外。
〈台北都會〉霜淇淋可美白？ 輔大開賣
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