※ 引述《Shimotsukin (Dynamo)》之銘言：
: ※ 引述《pttmans (PTT名人)》之銘言：
: : 哥最愛吃蛋餅惹
: : 但哥吃久後就發現
: : 1顆蛋加1張餅也不過五六元而已
: : 卻可以賣到25元
: : 更別說多加一匙鮪魚醬
: : 就可以賣到35元
: : 這五六倍的暴利
: : 可不坑爹嘛
: : 有沒有蛋餅=蛋+餅 雖然不錯吃但也很好賺的八卦?
: 做生意
: 最怕就是遇到您這種不食人間煙火又自以為很懂行情的客人
: 特別是吃的生意
: 一般餐飲業營業成本分為三類
: 1.固定成本(含租金、員工底薪、固定資產折舊、維修保養費)
: 2.變動成本(含食材成本、包材費、員工加班費)
: 3.半變動成本(水電瓦斯等燃料費)
: 其中食材成本又區分為「食材」+「調味品」+「烹調油」
: 一般設定「食材」成本為40%
: 調味料以佔總銷售額3~5%計
: 油品則不一定
: 最終利潤約在5~15%
: 平均多落在10%
: 哥是不知道你吃哪國的原味蛋餅要25塊錢
: 我們設定原味蛋餅為20元
: 食材成本：
: 蛋一顆4元
: 現成餅皮3.5元(賣場帶油蔥冷凍餅皮5.5元、傳統自調麵糊1.5元)
: 新鮮蔥花算1元
: 8.5 ÷20 * 100% = 42.5%
: 再掛調味料3%
: 42.5 + 3 = 45.5(%) = 9.1(元)
: 也就是你看不起的那片餅+蛋平均最少也要9塊錢才生得出來
: 還沒算煎那片皮的油成本
: 大概也要1元左右
: 至於其他的包材、固定成本、半變動成本我就懶得跟你算了
: 一份蛋餅人家了不起就賺你2~3塊錢
: 有幾倍利潤不如您來賺如何？
: 別以為對一片蛋餅的無知是小事
: 你的無知也代表為數不少的人民無知
: 大家質疑商家用料、價格及利潤
: 使商家不敢輕易調整價格硬吞成本波動
: 久了只有兩條路
: 一條是老闆頂讓店面
: 一條是想辦法降低成本維持利潤
: 那麼利潤怎麼降？
: 當然就是想辦法找便宜堪用的東西來取代
: 反正真正內行能吃出差異的也沒幾個人
: 稍微改個製程、換點材料
: 一樣能拿來賣錢
: 接著會發生什麼事
: 我覺得這幾年新聞也夠多了
: 就不再贅述
: 最後
: 我們的圈子有個小八卦
: 養樂多配香腸會致癌
: 除非你能每天喝幾公升的養樂多配幾斤香腸
: 這樣配好不好吃我就不曉得了
: 但養樂多配來路不明的香腸
: 那一定很精彩。
個人超愛吃蛋餅
其實真正好吃的蛋餅絕對不是早餐店的
除了以前丹丹短暫出現的蛋餅
鬆軟的蛋皮搭配洋蔥和特殊醬料
雖然吃不飽但卻很好吃
要買蛋餅就買街上古早味蛋餅
曾經小時候吃過一間超有良心的蛋餅
他的蛋餅油放的很少
但蛋餅吃起來外表煎的很酥裡面却很鬆軟
像在吃蛋糕但外表卻很脆
蛋味超濃
重點它的醬料是古早那種辣醬
不死鹹甜甜的像是台南肉圓那種自製辣醬
可是自從它兩老過世後
女兒接了以後味道全變了
辣醬也換成便宜的
這年頭要找個良心好吃蛋餅真的很難了
高雄有推薦的嗎
有時候真想乾脆自己開一間從現當年蛋餅
(〒︿〒)