兼任講師考公職 為食安把關
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2015-05-31 07:54:24 聯合報 本報記者馮靖惠
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連耿汶的兩隻狗兒子，是他邊工作邊念書的最大精神支柱。 圖／連耿汶提供
目前在基隆港擔任邊境查驗員的連耿汶，從小受家扶中心扶助到大學畢業，一路念到台大
食品科技研究所博士班；進入業界後，曾負責營養午餐食材檢驗。他抱著為國人把關食品
安全的使命，報考首屆高考三級公職食品技師，憑著深厚學理基礎及實務經驗順利錄取，
他說，想把業界經驗帶進政府、監督食安。
32歲的連耿汶從小跟外公、外婆住，聰穎的他，國中考上資優班，但因家裡沒錢讓他補習
，覺得跟不上同學進度，壓力很大，國中差點輟學。「有位老師把我拉回來！」連耿汶說
，當時老師跟他說，「你能念書，為什麼不繼續念。」他才放棄輟學念頭。
連耿汶說，很感謝嘉義家扶中心社工的幫忙，一路支持他到大學畢業。讀嘉義高中時，他
遇到生命中的另一位貴人，也是他的牙醫師吳佩芬。吳醫師為了給連耿汶更好的讀書環境
，讓連耿汶免費住在自己家裡，讓他安心讀書。
從小到大沒補過習的連耿汶，一路半工半讀，白天念書做實驗，晚上當保全賺生活費。從
靜宜大學食品營養系、弘光科大食品暨應用生物科技研究所，一直讀到台大食品科技研究
所博士班，在學期間更考取十多張食品相關證照，最後因經濟因素博士班休學，他決定先
到業界工作，累積實力，等往後有能力再來完成博士學位。
連耿汶曾在團膳業擔任食品技師超過兩年，負責學校營養午餐的食材檢驗，也是許多大學
的兼任講師。連耿汶說，在業界工作這幾年，食安事件不斷爆發，為了讓國人吃得健康，
決定報考103年第一屆公職食品技師的招考。他說，很幸運能在食藥署執行邊境查驗的工
作，在源頭稽查與揭發有問題的食品，防止國內民眾將這些有問題的食物吃下肚，是很有
意義的工作。
連耿汶說，在忙碌的工作壓力與勞累後，還要靜下心來拿起課本看書，真是一大考驗。但
是，兩隻愛犬一直是他最大的精神支柱，「工作回家後看到牠們很高興地歡迎自己，一身
疲累全都沒了。」
多念時事 答題要活 利用資源
連耿汶建議，準備國考要隨時掌握新聞資訊，並對時下食品安全事件的危害物質進行風險
分析，例如三聚氰胺、塑化劑與萊克多巴胺等，考題多在此範圍內。
連耿汶將考選部提供的命題大綱作為考試準備方向，例如針對食安事件中的萊克多巴胺等
危害物質進行風險分析，包括結構式、代謝、進入人體會怎麼樣、哪些食物含有這些危害
物質等。
連耿汶說，公職食品技師的考題雖然基本但要活用，因為所有考生都已取得食品技師證照
，且有食品相關工作兩年以上經驗，學理跟實務經驗都很充足，單看書本理論，沒有太大
用處。
連耿汶的筆記是利用國家考試用紙，將重點去蕪存菁寫成一頁的考試筆記，並於考試時以
筆記內容當作解答模版，例如大腸桿菌中毒，就寫出大腸桿菌特性、如何造成危害、病發
後幾小時會出現什麼症狀、如何預防等。
連耿汶說，利用免費的政府網路資源也很重要，例如衛生福利部食品藥物管理署提供許多
最新法規資訊，對於食品衛生安全管理及其相關法規這個科目非常有用；也可訂閱免費的
藥物食品安全周報，周報中整理許多最新食品安全相關的資訊與時事，對考試也很有幫助
。
連耿汶也會參與學術單位舉辦的風險評估研討會，從中獲得食品風險分析與管理相關的最
新資訊。此外，他建議，台灣食品技師協會提供許多食品技師精進課程，讓食品技師們進
修學分，如食品風險分析管理與衛生安全法規實務班的授課內容，就與國家考試的科目類
似，可於進修過程中順便準備考試，一舉兩得。