※ 引述《wirefu (zechs)》之銘言：
: 不是都是米酒嗎
: 怎麼一個高級貨 一個沒人要的
: 把台米酒標成台灣清酒可以賣貴一點吧
: 有沒有台灣米酒跟日本清酒到底差在哪的八卦
無意間看到這篇文，斗膽上來說明一下，望版上諸君海涵：
台灣米酒，分成兩類，一般我們作菜的「米酒」、年長耆老喜歡拿來喝的「米酒頭」，
（這邊指台酒生產的，民間釀製的很多都是用米釀的）
其原料「不只是米」，主要的成分是「糖蜜」，乃是台糖製作砂糖的副產物，
後精「蒸餾」而來，因此這一種類的「米酒」的「米」字，我認為是「形容詞」，
意旨「如米般日常可見的酒」。
台灣也有自產的清酒，筆者剛好在上個月，帶領了同好會的朋友們往「台北酒廠」一遊
，見到了台灣努力追求日本品質的決心。雖然因為技術上、以及最根本的問題「台灣的
米沒有『米心』」（無法發酵出很完美的吟釀香）、再加上後段的殺菌技術不健全（據
現場瞭解，生產線上的工作人員由於製作紹興習慣了，總是把酒加熱到85度，（日本酒
的加熱多為60-65度的巴斯德殺菌法），再上去的話酒質就破壞掉了，目前我建議台酒
的作法是省略殺菌的步驟，以推廣「台啤十八天」的經驗來試作「生酒」型態的商品，
不過目前還在實驗、我也邀請同好品嚐試驗中，大概明年才會上市吧。
日本酒特別的地方，除了「精米步合」（將米磨調外層露出心白（米心）去除雜味）之
外，釀造上採用「併行複發酵」（同時將澱粉醣化、發酵也一起）的方式是獨樹一格的
技術（講這個我可能要在這裡寫論文，請原諒我不打了）。
因為台灣特殊環境的關係，目前品飲日本酒的主流是很像品葡萄酒那一套。把日本酒
分成「薰、爽、熟、醇」四個方向來討論，基本上喝得出米之外的果香花香，就是薰酒
；口感輕快以米香為主，是爽酒；熟酒就很類似「不甜的紹興」，老實說CP質很低，
遠不如彼岸那些很便宜的幾十年紹興好喝；最後是醇酒，基本上就是酸度高、以米香為
主，「夏子的酒」的作者尾瀨朗先生，還有大叔我，都很喜歡這種一定比較便宜厚重
的酒款。
上述的分類，主要在於「特定名稱酒」，什麼是特定名稱酒呢？就是你在瓶子上可以看
到的：純米酒/本釀造、純米吟釀/吟釀、純米大吟釀/大吟釀這些類型，除此之外，
其他的酒（尤以常見的紙盒裝、便利商店的一口杯）都屬於「普通酒」的等級。
什麼是普通酒呢？就是允許在原料裡加「合法的添加物，如糖、酒精、香料」以「增量
、增味」的技術，這技術是源自二次世界大戰時，生產的稻米減少，為了製造出大量
酒所不得已的手段，其實是有時空背景在裡面，也不需要過度批判之。
台灣的日本酒不便宜，主要有幾個原因；
一：稅制
為了保護本國（...），對米製酒課以百分之四十的重稅。
二：日本跟台灣的溫差
除了沖繩之外，日本的溫度普遍比我國低，因此相對的，我國進口日本的酒品、生
鮮，都需要「冷藏」以保鮮度，而冷藏貨櫃也是一筆昂貴的開銷，此不再贅述。
最後，上篇推文，有關於日本酒跟黃酒的比較，基本上是對的；比較大的差別在於，
日本酒使用的是黃麴、白麴為主的「米麴」、而紹興使用的是「麥麴」的差異，敝人
對紹興不是很瞭解，多說多錯，還請版上黃酒神人來解釋吧！
以上，希望這是一篇可以參考的文章囉！（叩首）