※ 引述《sg8888sgsg (゜ω゜)っ✂╰ひ╯)》之銘言：
: 話說小魯的媽
: 明天要跟小魯的阿姨一起包粽子
: 往年都是小魯的奶奶帶領的
: 但今年小魯奶奶因為身體原因
: 所以給小魯媽處理了
: 但她剛才給我吃吃看配料
: 發現竹筍那一鍋 有一點苦味
: 小魯媽說她也不知道為什麼會這樣
: 請問要怎麼把已經炒好的竹筍的苦味去掉
: 網路上都是教 還沒有炒之前的作法
: 如果要丟掉 感覺有點浪費
: 因為那是小魯的爺爺特別去老家的竹林採的
: 想問各位前輩 有沒有竹筍怎麼去苦味的八卦..
挑筍煮筍
魯妹我因為長相其醜無比 假日沒有機會約會外食
所以訓練出一身 個體戶烹飪技術
挑竹筍 不能挑有綠色芽頭 所以市場如果有攤販賣剝完殼去頭去尾 就要心知肚明
不過其實發綠頭 也不是不能救
竹筍一定要下鍋用火煮 慢慢燉火 苦味會自己散去 越慢越甘甜
真不行 湯還是有苦味 建議倒進生米一起熬成竹筍粥
生米有要酵素可以幫助分解淡化苦味
曾經貪便宜買到大批苦麻筍 只要下乾花菇熬成粥
都沒有苦味 只剩下竹筍清甜以及花菇香味
給你參考一下