※ 引述《Reewalker (李沃克)》之銘言：
: 不想台灣居然能有超越法國的一面
: 不知該說台灣太強還法國太強
: (文章已超過兩個月 非置底)
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: 作者: gn00324893 (OMaNiYaBoo) 看板: Gossiping
: 標題: Re: [問卦] 煮中國菜比較難還是煮法國菜比較難?
: 時間: Wed Apr 15 07:49:14 2015
: 根據哥做過西日中餐的經驗來說
: 如果單純比疲累程度
: 中餐廚師一定屌打做其他類別的廚師
: 身邊很多也是做廚房的朋友，大多數都是中餐跳西餐或日餐(像我就是跳日餐)
: 很少聽過有西日餐得跳到中餐
哀，不同菜系的先天差異，你要追究啥?
中餐就是明火、炒、翻....但這是台灣派系。
閩菜有一堆煮的、煨的，蘇菜淮揚菜也有一堆重刀工，但基本上下去燉煮的。
日餐和西餐，是因為離台灣人的生活太遠，吃不出好壞，所以沒得挑剔。
不然日餐用等級差的材料、作不好的底湯
西餐的醬汁沒收好或者調味不平衡，魚作不到皮脆但旁搭的菜要軟嫩，馬鈴薯要成泥
還不是掰掰。
不過轉日餐是正確的，若不作炸、烤，在能源的使用上，日本餐廳是可以作到
在配菜上面進行集中性使用，和滷味、魯菜一樣。
因為台灣大家吃冷的日本菜吃慣了....
: 為什麼?因為中餐館真的他媽得太累啦
: 先從菜單來比較差異
: 正統中餐菜單種類繁多、一道菜的價格較低，法餐則反
: 這代表什麼?就是中餐需要備較多不同種類的料、出的餐較多
: 再來講製作過程
: 中餐講究的點不在於細緻，而是在於整體火候
: 法餐則是講究精美擺盤
: 光從爐台就能看得出差異了
: 中餐用砲爐，砲爐火力大代表著火候得拿捏很重要
: 一個不小心就炒得有些焦，掌握度比較難，還要翻鍋
: 法餐的話，說實話我絕大部分的時間都是用在擺盤上面
: 不信的話看餐飲學校就知道，為什麼藍帶會一堆女生?為什麼西式餐廳不少女廚師?
那是因為教的都是些等而下之，在台灣可以唬人，到外國就學創真一樣
從洗刷開始....
中菜的火侯難掌控、翻鍋靠技術 (也有不翻鍋的)
但，好的西餐何嘗不是要想法把一個盤子上的材料各自處理
然後到時還要調在一起而不衝突。
至於香料的好壞、搭配性....反正又不是賣在地人，加孜然和家巴西里，
顧客吃得出與本料的衝突嗎?
牛肉葷料的熟度，他媽的搞不熟在外國會被退餐的，在台灣可以號稱一分熟
要你鮮血當作肌紅蛋白吞下去。
偷工少加兩滴醋，還是體貼台灣人口感，不作太強烈哩
這些到國外可以試試看。他們不像台灣人還會給你機會。
: 然後中餐館站炒台會翻鍋的幾乎沒看過女廚師?
: 這不是性別歧視，而是相對於難易度來說西餐就是比較容易入門
: 我曾經在一間蠻高檔的法餐工作過
: 明明肉的滷汁調味跟中餐的沒差異
: 每塊肉切的方方小小的，撈上來之後擺一些裝飾灑一些香料
: 這樣一道菜賣800!!!!
: 然後我無聊的時候還會上網搜尋一下網友的食記
: 每次看到網友說什麼超好吃、肉入口即化啥洨的就覺得很好笑
: 同樣作法，在中餐可能頂多賣200多，而且肉還好幾塊
那是因為現在的中式餐館沒落，一堆中等的，也是肉一塊三百多四百
建議你可以到日本，台灣魯肉飯可賣到六百日幣
: 最後我要說，微波爐對於西餐跟日餐來說真的頗重要的 ㄏㄏ
: 食物冷了微波打熱淋醬汁根本沒什人吃得出來差異
: 還是一堆迷妹在那邊拍照打卡喊好汁好汁
: 中餐炒的菜冷了你打微波出餐看看，差異很容易分辨
: 下次有機會再打日餐的差異
你都說了，是人吃不出來
就像你給日本人吃烤鴨，烤的柴和肥，過去的乾香與現在的肥脆
你隨便唬他，還不是oishi
台灣到大陸吃些灑了孜然的小的可憐泡ㄋ肉串號稱羊肉，還號稱阿拉伯
不也是好新鮮....
橘越淮為枳沒聽過?