※ 引述《LUB5566 (理由伯)》之銘言：
: 小魯不才，在公司寫寫程式混飯吃
: 但說真的，從小就覺得生魚片師傅很帥
: 自己也愛吃，一直有衝動想要轉業(趁還沒30)
: 但感覺從學徒開始幹薪水可能剩下現在的一半
: 又有論及婚嫁的女友，還是發發夢就好…
: 還是本魯應該衝他一波？
: 還是等到中年自己買來切切自爽就好？
: 有生魚片師傅的八卦嗎？
: 台灣連鎖的好像都很low？
想不到有個跟魯弟我抱著同樣夢想的人，魯弟今年28歲普通上班族，化學工廠輪三班只比
22K好過一點不上不下的，公司爛沒前途，也是有個論及婚嫁的女朋友，曾經想過如果工
廠不幹了還能幹嘛？以前愛釣魚，釣況好時常常有魚要殺，也很愛吃生魚片等海鮮日本料
理，可是延岸自己釣的魚卻不能做生魚片進而轉到各魚港買魚開始踏入自己學習做生魚片
這條路。
小弟上班的地方在高雄林園，上下班附近就是中芸魚港跟東港漁港，所以有時間就會去逛
逛看各種魚類這也算興趣之一。上YouTube看了一些影片後決定買了把日本殺魚專用刀（
白紙鋼出刃）。興高采烈的就買了條紅魽回家試驗。影片看似簡單實際做起來又是另外一
回事。
魚的中骨還ㄧ層厚厚的肉
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練了幾次後終於有比較進步魚骨中間可以透光看到砧板了
http://i.imgur.com/LxDG7eQ.jpg
可是又面臨下一關，去皮時又ㄧ層肉黏在皮上，紅色的部分都在皮上面，而且用殺魚刀不
適合去皮又買了切生魚片用的刀（白紙鋼柳刃）結果還是一樣慘...
http://i.imgur.com/IDJyR8d.jpg
進步過程就不繁述了，總之就是刀子銳利度差太遠所以又買了一堆磨刀石修鍊磨刀技術好
ㄧ陣子
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至於刀子要銳利到什麼程度才會比較好去皮就拿你家的刀切廚房擦手紙要沒毛邊！試試看
就知道了，以上修練時間大概過了一年，紅色部分有留下了。
還是會有點紅色黏在上面沒乾淨
http://i.imgur.com/zUqzguP.jpg
慢慢的紅色都在了皮乾淨了
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銀白色皮脂層部分也慢慢出現了終於有點像入門的樣了
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到這邊為止都只是最基礎的刀工部分。至於要怎麼買魚又是另一個故事，小弟因為輪三班
所以比較有機會半夜去魚市場挑選最新鮮現流的魚才能做生魚片，這其中你還要挑戰跟一
群魚販搶你要的魚，眼明手快，還要瞬間判斷這隻魚鮮度品質慢個幾秒就沒了，還要長期
注意魚種、大小、魚販批貨價格才不會被當盤子敲，以上小弟也是經歷了一兩年每個禮拜
逛兩三次漁港，買魚也是交了不少補習費才懂ㄧ點皮毛，ㄧ般大眾的鮪魚、旗魚、鮭魚、
都有穩定的供貨商到是不用搶只要懂判斷魚肉品質即可、但這又是另一門深奧功夫，小弟
比較熱衷的是買ㄧ整條魚回去從頭到尾處理。選魚可以看小弟以前的發文。
http://i.imgur.com/uKFy1Ib.jpg
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當然生魚片不是從魚港買條魚回家切了就吃那麼簡單，魚買回家還是要經過放血、魚肉要
經過鹽跟時間去熟成又是另一門非常專業又深奧的學問小弟也只知道點皮毛還談不上美味
的生魚片，每種魚有他不同的味道，要把魚本身的味道找出來，所以去日本料理店吃生魚
片的時候不妨試試只沾ㄧ點點醬油吃完下一片魚肉再試試沾ㄧ點點山葵吃、試著用心去體
會這條魚的味道。還好小弟搞了那麼久還沒吃壞肚子，也希望有經驗的熱心前輩可以不吝
指導。