先說我對清玉的情況不了解
只是剛好有朋友要開愛玉凍飲專賣店,因此接觸了不少愛玉和飲料的知識
剛好看到板友對愛玉的討論,針對愛玉分享一下:
真愛玉到底會不會溶化?
有人說會,有人說不會。
有人說加熱才會溶化。到底是怎樣呢?
幫大家整理──如何分辨真假愛玉:
假愛玉 真愛玉
成份 動物明膠、洋菜膠,甚至是工業明膠 用愛玉籽搓洗出來
添加色素、香料 無色素、無香料
成本 成本低廉 成本較高
外觀 透明 混濁,不完全透明
放置幾天後 不管放多久都不會變成液體 會變成液體的「愛玉水」
加熱後 一加熱,很快就會產生氣孔、溶化 加熱也不容易溶解,可做熱飲
影響 部分假愛玉可能有害身體健康! 清涼解渴,富含果膠!
如很多板友所說:純天然愛玉是用愛玉籽「洗」出的。
因為富含果膠、果膠酵素、膳食纖維,所以不是完全透明的。
但因為愛玉籽很貴,手洗愛玉又耗時費工;
所以大部分通路商都不願使用真正愛玉籽。
(可以觀察成份標示,愛玉子排在越後面,代表含量越少)
市售愛玉成份,很多是添加了色素、香料的動物明膠、洋菜膠,甚至是工業明膠。
有些假愛玉還可能傷身。
(吃素的朋友要注意:有些愛玉有可能是葷的!)
*愛玉是什麼?
愛玉其實就是天然的果膠果凍,主要成份是水 (99%以上),
所以對不喜歡喝水的人來說,吃愛玉凍能補充水份,還能攝取些許果膠。
果膠則是俗稱水溶性纖維素的一種,可以改善便秘情形;
研究還指出,果膠還能降低俗稱『壞的膽固醇』的『低密度脂蛋白膽固醇』,
延緩澱粉類、肉類的消化過程,讓人吃飽飯後,三酸甘油脂、血糖濃度不會快速上升。
不過要靠吃愛玉吃出這些功效,可能每天吃一桶都還不夠。
所以還是就把愛玉當作天然的消暑飲品,比較實際一些。
*愛玉怎麼做?
愛玉的果實有分成公果、母果,只有母果才能拿來用。
果實採摘下來後,要先削掉愛玉果皮,剖開果實,翻面曬乾。
然後才能剝下愛玉籽,用紗袋包著放到水裡,
搓洗之後,水會變得越來越混濁,靜置一段時間就會變成愛玉凍了!
*洗愛玉的兩個祕訣:
1. 不能用RO逆滲透水或過濾水!
台北市的自來水礦物質含量較低。用礦泉水作愛玉凍,口感更好。
2. 全程都不能沾到油脂!如果手上沾了油就會失敗。
*愛玉是臺灣特有的原生物種!
野生愛玉有上百種, 但並非所有品種都適合做愛玉
(有的口感不好,有的不容易凝膠)
因此要做出Q彈好吃的愛玉,第一要務就是挑選適合的愛玉子品種!
早期愛玉子的主要來源,就是採摘野生種。
野生愛玉子藉由氣根,攀附在有遮蔭的樹幹或岩石,
向上生長到樹冠上部陽光照得到的地方,才會開花結果。
但因為野生愛玉產量不穩定,又往往生長在山區、甚至懸崖峭壁邊,
之前有個新聞短片,就是拍阿里山的原住民,冒險「徒手」爬上七層樓高的大樹採愛玉
(沒錯,愛玉就是可以爬這麼高)
看起來超神勇,也超危險><
野生愛玉對這些原住民朋友來說,是很重要的外快來源。
不過現在也比較少人敢這樣冒險爬樹了,摔下來真的非死即重傷啊……
*需要大家疼惜的愛玉小農:
民國六十幾年,林業試驗所開始推廣以人工方式,在平地栽培愛玉。
能讓大家吃到品質更穩定(經濟性狀優良)的愛玉,
還可以控制生長高度,方便採收──
給愛玉一個攀附體(譬如水泥柱或木樁),攀附體有多高,愛玉就會爬多高。
愛玉苗種下之後,必須等三年才能第一次小收成,第四年才能量產。
做這行很辛苦的……
曾經有過收成季節時,一問之下,小農說:
「愛玉都ㄘㄨㄚˋㄘㄨㄚˋㄌㄧㄠˋ啊!」(全部都挫斷了)
因為以前很多小農只能埋頭苦種,卻不知道怎麼賣,也沒有銷售通路;
所以只好忍痛親手挫斷好幾年的心血……
*如前面所說:愛玉,是臺灣特有的原生物種。
如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人,都吃不到天然愛玉,那麼還有哪兒吃得到呢?
講這麼多,不是為了打廣告,而是想說:
純天然食材的價格,如果要比價錢,當然比不過替代品來得便宜!
當然每個人消費能力不同、選擇不同,其實也無須苛責;
但大眾的選擇,決定了肯用真材實料的店家,如何走下去──
是能長久經營?還是「被迫認清現實」?
所以如果有能力的話,還是懇請各位盡量「尊重專業」吧──
尊重農民的專業,以及願意投入做天然食材者的專業與決心,
盡力支持天然的愛玉,支持在地農業!
因為很重要所以再說一次:
如果連世界唯一擁有愛玉籽的臺灣人,都吃不到天然愛玉,那麼還有哪兒吃得到呢?
雖然吃不到天然愛玉,或許也不算什麼大不了的事啦;
但總覺得,好像有那麼點可惜……
如果大家越來越願意吃真愛玉,而非愛玉替代品,
就會有更多人願意投入愛玉農作!
注入年輕新血,而不是只有一群有心無力的老農。
(老農表示:QwQ 我是小農……)
總結一句:自己的愛玉,要自己救!
最後補一個很小的卦:
市面上很多檸檬汁,都是用「檸檬酸」調的。
成本超低,卻可以調出超多!
(稍微有良心一點的,會加一顆檸檬進去)
6/16 18:16補充:
很多板友問推薦的店家、哪裡可以買到真愛玉等等
為了避免打廣告之嫌,有興趣知道的人可以寫站內信給我,我晚點會回覆
或者各位也可以自行按照這篇說的原則,分辨你買到的愛玉是不是真的
作者:
cloud520 (Hello)
2015-06-16 17:40:00專業,我以後也要去雜貨店買籽回來磨
作者:
c255120 (( ̄▽ ̄#)﹏﹏)
2015-06-16 17:40:00愛玉王
作者:
dda 2015-06-16 17:41:00你愛慾系?
作者:
eddiego (zato)
2015-06-16 17:41:00推專業
作者:
ANCEE (安西)
2015-06-16 17:42:00愛玉王 lol
作者:
hadumdum (umumumu)
2015-06-16 17:42:00推愛玉王
作者:
Pennyjr (木頭人)
2015-06-16 17:43:00幹 就純手工又是正愛玉籽做的不然你想怎樣啊=.=”
作者:
keepoo (keepoo)
2015-06-16 17:43:00愛玉只有台灣有!?真是孤陋寡聞啊我...今天來怒喝一杯好了
作者: physicsblue 2015-06-16 17:44:00
推
作者:
yabia1357 (*~尋找對的人~*)
2015-06-16 17:46:00推
作者:
msj2287 (路西亞)
2015-06-16 17:46:00愛玉王
作者: Mybook (賣布的) 2015-06-16 17:46:00
推
作者: sata0905 (鴻仔) 2015-06-16 17:46:00
愛玉王你好
作者:
hsianglu (只是個老伯)
2015-06-16 17:47:00推~ 愛玉王! Q口Q
作者:
ev331 2015-06-16 17:47:00大家都這麼熱心 朋友要開什麼都會去了解?
作者:
a0913 (沒救的貓奴)
2015-06-16 17:48:00愛玉王
作者: xkso (蝸牛) 2015-06-16 17:49:00
愛玉會融化??
作者: LuckyBee (吼吼吼吼吼) 2015-06-16 17:51:00
愛玉王啦
作者: bforest (Moon) 2015-06-16 17:51:00
推
作者: Nokogirigaru 2015-06-16 17:52:00
愛玉王
作者: wgs360 (DD) 2015-06-16 17:53:00
愛玉系什麼鬼XDDD
作者:
rockiey (lovemiya)
2015-06-16 17:53:00自己搓洗的愛玉才不會Q的那麼噁心
作者:
iWatch2 (有錢吃鮸沒錢免吃)
2015-06-16 17:54:00做愛玉王
作者:
imanikki (とっつぁん(′‧ω‧‵))
2015-06-16 17:54:00真正的生愛玉口感很有趣,有吃過的就分得出假貨
作者:
wrisp (陽光菜菜農)
2015-06-16 17:55:00專業推愛玉王
作者:
emsian (emsian)
2015-06-16 17:55:00推 是NTU版之前PO問卷那篇嗎?
作者:
ttcml (三三)
2015-06-16 17:56:00愛玉王
作者: plz3qqsorry 2015-06-16 17:59:00
IU王
作者:
chu3 (天真的致命傷)
2015-06-16 17:59:00愛玉王!
作者: Commands (《魔鬼滴沾醬》) 2015-06-16 18:01:00
所以去店家先點熱愛玉,不能做就是非天然?
作者:
akaolu (akaolu)
2015-06-16 18:02:00您愛慾戲?
作者:
KLoVeRs (ちぐさ あすは)
2015-06-16 18:03:00愛玉系系主任就是你了
作者:
ANCEE (安西)
2015-06-16 18:06:00台北市八德路上kmt黨部旁就有間手洗愛玉 常買
作者:
scarface ((<ゝω・)綺羅星☆)
2015-06-16 18:08:00愛玉王!!
作者:
vvus (不囧)
2015-06-16 18:12:00專業推
作者:
rcak801 (阿常)
2015-06-16 18:13:00真的愛玉超好吃 假的完全不能比
作者:
nelscan (鉛ç†å°æ–°)
2015-06-16 18:16:00愛玉王
愛玉是薜荔的臺灣特有亞種,其他產薜荔的地方也有類似的食品,只是名字不一樣。
作者:
k04121226 (Yuuko daisuki)
2015-06-16 18:20:00推
作者: loki1789 ( なにぬ) 2015-06-16 18:23:00
推
作者:
dsct (dsctSam)
2015-06-16 18:24:00專業推愛玉王!
作者:
NX9999 (台中走鐘張勛傑)
2015-06-16 18:24:00原來愛玉這麼好~~
作者:
lisia (窈)
2015-06-16 18:24:00專業
作者:
tp6gp40 (小帥)
2015-06-16 18:24:00寡人封你為 愛玉王
作者:
vm6uwu6 (寶)
2015-06-16 18:25:00推
作者:
freezee (就讓我 拼一次!)
2015-06-16 18:25:00愛玉王
作者: ratedrkoedge 2015-06-16 18:26:00
愛慾王 4 nI ?
作者:
tin989 (大張哥)
2015-06-16 18:29:00推
作者: doogdoog (登出) 2015-06-16 18:29:00
愛玉王!
作者: wwvvkai (We do not sow) 2015-06-16 18:29:00
愛慾王 ?!
郵局旁合作的農產中心就有真愛玉,只是我覺的口感Q但欠香氣。而用果汁機打愛玉子一定要最低速,而且若打籽打破
作者:
luelue (煞氣a)
2015-06-16 18:33:00推愛玉系
可以去看之前公視的『撞到月亮的樹』就知道野生愛玉有多難採
作者: kennethlin 2015-06-16 18:38:00
愛玉王
作者:
SEIRYO (二十政)
2015-06-16 18:40:00愛玉是薜荔的亞種,外觀很像薜荔,但果實大小差很多
作者:
ptttea (瘦瘦)
2015-06-16 18:42:00愛玉王!!!
作者:
imasli (asli)
2015-06-16 18:44:00愛玉王4ni
作者:
tkc7 (至情至性)
2015-06-16 18:48:00愛玉王
作者:
im16 (拾陸)
2015-06-16 18:48:00推!!原來愛玉這麼珍貴
作者: x80307 (肥神不是神) 2015-06-16 18:51:00
今日解鎖角色 愛 玉 王
作者:
rota (賞你一記南拳讓你叫媽媽)
2015-06-16 18:52:00愛玉王
作者:
mdkn35 (53nkdm)
2015-06-16 18:52:00感覺就好像精液一樣齁 等等變水 加熱卻不會溶解
作者:
semind (Lee)
2015-06-16 18:54:00有機食品有些會看到
作者:
popobbs ()()
2015-06-16 18:57:00愛玉王是你?
作者:
gmoz ( This can't do that. )
2015-06-16 18:59:00南部菜市場很容易買到真的
作者: mayuyuki 2015-06-16 19:07:00
推
要用薄紗袋包起來搓 搓到變濃稠 用搓的可以多搓幾次
作者: nicayoung (大覺屋.師真) 2015-06-16 19:11:00
真愛玉會溶 而且蠻快的
作者:
ck517 (77W的精神)
2015-06-16 19:12:00愛玉王!!!!
作者:
PTMY 2015-06-16 19:19:00艾唷王
作者: mouse4260 2015-06-16 19:22:00
i yu king
作者: bigbunbun (邦邦) 2015-06-16 19:23:00
愛玉王!
更正一下,愛玉目前不是一個「種」,是薜荔的變種因此愛玉最多只能叫作「特有變種」