親身分享端盤六年的故事,端盤是不是專業
雖然是兼差性質 , 不過薪水跟專業度比正職好
1. 端盤子只是將菜端上去就好嗎 ?
不論在怎麼樣的餐廳吃飯 , 你點了菜總是不希望上錯菜或是不知道在吃什麼
基本的送上菜餚到客人桌上 ,就是要報上這份菜的名稱 , 讓客人知道目前的菜
同時 , 客人不知道菜是怎麼做的或是怎麼品嘗 , 得要好好的跟他說明和解釋
若是客人需要分菜或是去骨的話 , 只是拿雙筷子夾一夾 ? 當然還是有比較
不一樣的手法和方式 , 讓菜餚保持比較完整的狀態 . 這只是菜餚的部分 , 還有桌邊服務
更換濕紙巾 , 換客人的髒盤 or 髒的餐具 , 添加果汁或是倒紅酒等等 , 甚至打翻酒水
該怎麼樣如何緊急處理 , 都是一步一腳印慢慢學習而成 .
這些服務不是一朝一夕就會的 , 一百個人端一百盤子沒錯 , 可是會服務的有幾個呢?
2. 用餐之後只是收拾碗盤 ?
終於等到用餐結束後 , 客人走完就開使進行收拾的部分 , 可是收完之後呢?
首先你要將轉檯套 + 檯布更換成新的 (看餐廳不同) , 鋪檯布跟轉檯套又是一門學問
怎麼樣拋出去才能一次到定位 , 轉檯套怎麼拉才不會有奇怪的皺痕 . 總算鋪好之後
餐具的擺設又是一大考驗 , 光是將盤子定位就有分10人 12人 15人等等 , 間距取捨
又是一大考驗 , 擺太寬有些人座位就會比較小 , 擺太緊又變成寬鬆不均勻
盤子定位完之後 , 餐具的擺放整齊度更是一大考驗 , 筷子要在筷架的8/10之處才能
感覺筷子比較長 , 湯匙要剛好翹起來 45度角才能比較漂亮 , 筷子跟筷架要呈現十字架
的直線對稱 , 杯子順序由高到低的排列 , 桌面要擺設其他會使用的器皿或是菜單等等
這也是服務生的工作範圍之一 , 不是只有上菜之後等下班 , 更重要的是後續的處理
3. 沒有客人用餐不是很閒嗎
當沒有客人用餐的確比較悠閒, 可是所謂的悠閒是指工作比較輕鬆 , 像是擦杯子或是
摺摺口布等等 , 聽起來很簡單 , 實際上呢 ? 擦杯子得要不斷地擦拭之後 , 透過燈光
檢查是否有指紋或是口印殘留 , 至少都要擦到乾乾淨淨 , 不會讓客人覺得髒髒沒洗
那口布呢? 口布有各式各樣的摺法 , 最簡單的濟公帽開始 ,還有海星 or 蘆筍阿
而且摺的過程必須要細心 , 因為口布摺痕不太好凹 ,有些口布又不好摺 , 很容易
摺起來的形狀不夠漂亮 , 導致上桌可能覺得不構雅觀或是被主管靠北摺很醜
所以說服務生只能領20800這薪水的 , 請你來做做看吧~
有時候不是說服務業就不專業沙小的 , 這些東西真的你隨隨便便就會?
這不太能說沒吃過豬肉 也看過豬走路那種感覺 , 畢竟光是倒果汁或是紅酒 ,你就有可能
噴到客人的衣服或是其他的東西 ~~
好像沒八卦欸 ~!! 八卦是服務生收到小費要上繳的餐廳還真不少 , 我至少繳好幾千回去
要拿小費給服務生或是主桌小姐 , 千萬不要在主管面前拿 , 主管只會幹回家用
好一點的跟你均分 , 爛的就賺回家買東西!!!
簡單的服務生分享 , 大家對優質服務生好一點吧 ^^