作者:
ohohohya (安安你好我草泥馬)
2015-07-09 13:55:08※ 引述《kasion (彩色猴子)》之銘言：
: 豬肉明明是紅肉
: 可是從以前到現在
: 蒜泥白肉這道菜
: 很多人都知道
: 為什麼要擾亂視聽呢
: 有沒有蒜泥白肉的八卦
: 以上
醬汁才是本體啊
一般外面熱炒店很喜歡買蒜蓉醬或是剁碎的蒜頭拌醬油
這種醬汁的味道沒有深度與開胃感
一個好的蒜頭醬該怎麼做
1.蒜頭不能用剁的或用果汁機打成泥 一定要手工慢慢磨這樣蒜頭的辛辣味與香味才會釋
放出來
2.最好是用醬油膏調配 因為醬油可能過於死鹹
給個自家配方給大家做參考
蒜泥 1(隨口味噌減 我們家吃比較辣)
醬油膏 1(跟著蒜泥走 可1:1也可1:0.8)
冰糖或二砂 1.5茶匙(冰糖口味纖細 二砂有股糖香做後味 隨個人喜好)
白醋 0.8茶匙(取白醋酸味 看牌子 有些白醋特別酸可以減量)
烏醋 0.8茶匙(取烏醋香味)
1.白醋烏醋與糖先混和靜置
2.蒜泥磨好後先放入1防止氧化
3.一邊加入醬油膏一邊慢慢攪拌直到完全混和
4.最重要的一點 一定要室溫靜置一下午或冰箱放入一晚使味道調和 生醬味道會很衝突
多放幾天熟成後味道也會更好 通常2到3天完全調和
白肉可挑2成肥油或3成肥油較佳 當然想吃肥油多的看喜好 冷水下鍋可順便去血水去腥
水滾後撈出用飲用水洗淨後丟入冰水冷卻切片(厚薄看刀工與喜好)
然後你就可以配一鍋飯了 謝謝大家
作者:
daae (南極熊貓)
2014-07-09 13:55:00你蒜泥系？
作者:
cysh0621 (古美門平偉)
2015-07-09 13:56:00蒜頭當然是用菜刀敲扁
作者:
neo5277 (I am an agent of chaos)
2015-07-09 13:57:00算你白露
作者:
vdml (vdml)
2015-07-09 13:57:00不喜歡磨的蒜泥 要碎蒜粒 咬下去在舌尖綻放的辣味正好化解油
作者:
KYOROD (淫輔導長)
2015-07-09 13:58:00我蒜泥白肉 都不加蒜頭 直接用蔥爆大火快炒
作者:
gaduoray (☆嘎多魯蛇★)
2015-07-09 13:58:00幹你娘我還沒吃飯啦
作者:
zipizza ( )
2015-07-09 13:58:00就封你為蒜泥王
作者:
wotupset (wotupset)
2015-07-09 13:58:00蒜頭要用什麼手工磨? 菜刀? 還是有工具?
作者:
ja881213 (Theodore039)
2015-07-09 13:59:00我都是用蒜泥+醬油膏+黑糖+臘八醋，最後補上一點蒜末蔥末提供視覺效果，參考一下XD
作者:
xxx83221 (xxx83221)
2015-07-09 14:01:00你蒜泥系?
作者:
g3x96aj3a (廢文學研究與發展博士)
2015-07-09 14:01:00你給我注意聽好，我的料理是炸鳳尾蝦
作者:
RevanKai (ChaoSole)
2015-07-09 14:01:00醬油膏有加黏稠濟
作者:
showwin (世界一か? 死か?)
2015-07-09 14:02:00你講的是芥末吧
作者:
daae (南極熊貓)
2015-07-09 14:02:00作者:
adob (將汝之性命奉獻給奧汀)
2015-07-09 14:02:00看你沒放點薑 就知道你外行
作者: euphoria01 (我是小明我瞎了) 2015-07-09 14:03:00
好吃
作者:
ksxo (aa)
2015-07-09 14:03:00說得好 可是你說這麼多 你的醬汁呢? 什麼! 來不及做?
作者:
a47135 (金屬史萊姆)
2015-07-09 14:04:00沒有醬汁的蒜泥白肉不值得試吃
作者:
nejoy (雜貨店小開)
2015-07-09 14:04:00我蒜頭都是直接握拳捏碎!這樣體溫可以帶出蒜香辛!還有體香!
作者:
aqzzz (Uranus)
2015-07-09 14:04:00可以到摩鐵教做菜嗎?
作者:
nineveh (近水樓)
2015-07-09 14:06:00喔依系?
作者:
ariadne (壞人)
2015-07-09 14:06:00錯了，蒜瓣要用食指跟拇指瞬間捏爆，同時完成蛻皮與弄碎
作者: dyps50819 2015-07-09 14:07:00
您合太醬料?
作者:
ariadne (壞人)
2015-07-09 14:08:00隨著體溫帶出的辛香味與瞬間保留的脆度，才賦予醬汁生命
作者:
korsg (酒禁解除)
2015-07-09 14:10:00內行
作者:
XINEvo (欣)
2015-07-09 14:14:00蒜泥王4ni
作者:
jackyu (孫權)
2015-07-09 14:15:00醬油膏那麼甜還放糖, 擺明外行
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2015-07-09 14:18:00汆燙步驟應該滾水下鍋 去除雜質起鍋 開水洗淨另起一鍋飲用水 放入薑片米酒煮熟 之後高湯也可利用
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2015-07-09 14:19:00你的做法根本浪廢豬肉精華
作者:
chirex (鐵石哥_不含銅鋰鋅)
2015-07-09 14:22:00有人愛吃甜不行喔?
作者:
spfy (spfy)
2015-07-09 14:23:00可能台南口味
作者: Xansus14 (剛吉) 2015-07-09 14:27:00
白肉王4ni?
作者: ziyun5566 2015-07-09 14:28:00
蒜泥王
作者:
mrchica (曲卡)
2015-07-09 14:34:00幹 餓了
作者:
hansopp (hanlock)
2015-07-09 14:40:00這篇會爆
作者: DrGolden (不理性員工) 2015-07-09 14:40:00
蒜泥還是要用臼出力搗，光用磨的辛味還是會明顯差一層。
作者:
pillliq (o皿o)
2015-07-09 14:42:00good
作者:
mdkn35 (53nkdm)
2015-07-09 14:48:00這是醃醬?
作者: toyamaK52 (叉燒二代目) 2015-07-09 15:18:00
\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/\蒜泥王/
作者: moses0901 (修男) 2015-07-09 15:20:00
蒜泥白肉不是四川菜嗎...