鮑魚，古稱鰒，又名鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽，（美式英文：abalone, 英式英
文：ormer）是一種海生軟體動物，屬於腹足綱鮑科的單殼海生貝類。棲石質河岸，以藻
類為食。
鮑魚除了是海中的軟體動物外，亦是中國傳統的名貴食材，古稱鰒魚，山珍海味中的一種
。漢朝王莽就愛吃鰒魚。[2]曹操喜歡吃鰒魚，曹操死後，曹植曾向徐州刺史臧霸要二百
隻來祭祀。[3] 鮑魚通常在水溫度稍低的海底出產。出產地有日本北部、中國東北部、廣
東南海北部灣、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。公認最佳產地為日本（乾鮑）及
墨西哥（罐頭鮑）。宋朝時日式鮑魚已輸入中國，時稱「倭螺」，蘇軾有《鰒魚行》詩：
「東隨海舶號倭螺，異方珍寶來更多。」
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