這其實要請板上的廚師來分享一下
小弟不才,曾經跑去偏港式餐廳當過學徒,雖然現在在當工程師
分享一下個人的心得
以店內炒飯(兩百多)來說
會經過一般餐廳的流程
食材->覘板(切菜、前處理)->炒爐(就是將菜炒出來)
食材
作者:
Zw111196 (I AM Hradwell)
2015-07-19 12:35:00炒飯達人4ni!?
作者:
watashiD (watashiD)
2015-07-19 12:37:00End 還是去外面買就好
作者:
Waitaha (Waitaha)
2015-07-19 12:38:00傳說中ㄉ廚具
作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 12:44:00
鐵鍋第一次使用前要做的步驟，稱爲開鍋。
作者:
gibe (人生就是如此)
2015-07-19 12:45:00主要是差在火力跟翻炒的技術，其它我覺得還好
一般來說餐廳用的鍋子是生鐵鍋，如果直接炒會黏在鍋底，所以要炒之前先將鍋子底部燒到反白，在加油下去，不只是炒飯要燒鍋，像煎蛋之類的也要燒
作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 12:46:00
至於煮飯加油加醋不要學，尤其是加油，那是商業取巧手法
作者: a8824031 (邱維尼) 2015-07-19 13:20:00
您炒飯系?
作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 13:27:00
鐵鍋有分生鐵或熟鐵材質，現在會用生鐵鍋的商家是少數例子。
作者:
bbsbox (bbsbox)
2015-07-19 13:54:00厲害廚師翻炒都好有韻律感 不知要練多久
作者:
a34567 (ddd)
2015-07-19 14:08:00火力差很大 家裡做菜很多都是差火力