Re: [問卦] 鼎泰豐這麼好吃的炒飯怎麼炒？ jeromeshih PTT批踢踢實業坊

作者: jeromeshih (以謹慎態度來面對問題) 2015-07-19 12:34:39

這其實要請板上的廚師來分享一下
小弟不才,曾經跑去偏港式餐廳當過學徒,雖然現在在當工程師
分享一下個人的心得
以店內炒飯(兩百多)來說
會經過一般餐廳的流程
食材->覘板(切菜、前處理)->炒爐(就是將菜炒出來)
食材

作者: makinoyui (大商共主・仙劍哥) 2015-07-19 12:35:00

O皿X

作者: Zw111196 (I AM Hradwell) 2015-07-19 12:35:00

炒飯達人4ni!?

作者: darkbrigher (暗行者) 2015-07-19 12:36:00

一般人鍋跟爐就不可能用了

作者: watashiD (watashiD) 2015-07-19 12:37:00

End 還是去外面買就好

作者: Waitaha (Waitaha) 2015-07-19 12:38:00

傳說中ㄉ廚具

作者: gn01948540 (é˜¿è‚¥) 2015-07-19 12:38:00

買來吃比較快

作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 12:44:00

鐵鍋第一次使用前要做的步驟，稱爲開鍋。

作者: m06m06no1 (元元) 2015-07-19 12:44:00

食神

作者: gibe (人生就是如此) 2015-07-19 12:45:00

主要是差在火力跟翻炒的技術，其它我覺得還好

作者: LondoBell (鈴鐺) 2015-07-19 12:45:00

一般來說餐廳用的鍋子是生鐵鍋，如果直接炒會黏在鍋底，所以要炒之前先將鍋子底部燒到反白，在加油下去，不只是炒飯要燒鍋，像煎蛋之類的也要燒

作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 12:46:00

至於煮飯加油加醋不要學，尤其是加油，那是商業取巧手法

作者: a8824031 (邱維尼) 2015-07-19 13:20:00

您炒飯系?

作者: stec (中國石油員工) 2015-07-19 13:27:00

鐵鍋有分生鐵或熟鐵材質，現在會用生鐵鍋的商家是少數例子。

作者: bbsbox (bbsbox) 2015-07-19 13:54:00

厲害廚師翻炒都好有韻律感不知要練多久

作者: a34567 (ddd) 2015-07-19 14:08:00

火力差很大家裡做菜很多都是差火力

作者: pipiayin (box) 2015-07-19 14:09:00

這就是所謂的鑊氣嗎??

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