※ 引述《kobe089 (wei)》之銘言：
: 我媽朋友給了4隻活蹦亂跳的螃蟹
:
: http://imgur.com/mJc1GVK
: 可是我不知道怎樣煮 才能把螃蟹發揮到最高的價值
: 有沒有螃蟹王知道 螃蟹怎樣煮才最好吃?
版友你好！
小魯略懂煮螃蟹「前」的處理方式，
於是自告奮勇，提供小魯的生活經驗給你當參考。
================== 正文開始 ======================
今天我們就請這對「鋸緣青蟳‧夫婦」作伙來當本日教材。
http://imgur.com/UzSfRAh
一、把螃蟹送入冰箱的冷凍室
http://imgur.com/6gkZQSV
在煮之前，先把螃蟹裝進塑膠袋送入冷凍，
冰個1hr ~ 2hr 或者 冷藏3hr~4hr ，
讓螃蟹進入休眠狀態，降低他們的活動力後才拿出來煮。
http://imgur.com/vTZHhmf
如此一來，冰凍後的螃蟹在烹煮過程中，不會亂動，
5對足(就像左邊的沙母)就會安安穩穩地保留在胸甲上。
如果是活體下去煮，
就會(像右邊的沙公)在掙扎中斷光光！
二、剝開「背甲與胸甲」
http://imgur.com/R773JCX
首先，把 「桌角」 插入「背甲和螯足步足的中間」，
並讓背甲靠在桌角邊緣，
再用手指把下方的螯足步足往下壓，
http://imgur.com/pHPzUpl
背甲就被 桌角 頂開了！
解開尼龍繩，分開背甲與胸甲之後~
三、取出消化器官和腮部
http://imgur.com/rsHE0C6
3-1取下黏在背甲兩眼中間的「胃袋」
http://imgur.com/Rd0E7r8
因為胃袋裡頭有氣泡、未消化完的食物殘渣，
腥味太重，不適合食用。
3-2取下胸甲左右兩旁的「蟹腮」
http://imgur.com/3CaP5LT
因為腮部含有大量海水以及些許泥沙。
3-3取下「口器」
http://imgur.com/9t8UjOJ
螃蟹的口器外殼太硬，加上肉量稀少，CP值太低
3-4取下「腹甲」和「腸子」
http://imgur.com/qbY6Riy
翻開螃蟹的腹甲後，
輕折第三與第四節腹甲的中線，
然後慢慢地抽出腹甲中蟹腸。
正常狀況是「透明」的腸子，
如果抽出「黑色」的腸子，
代表剛吃東西，腸子還沒吸收消化完畢。(台語叫「吃肚」。)
如果是「橘黃色」的腸子，
那就是蟹黃飽滿的紅蟳或蟹膏飽滿的公蟳，
請直接折斷，保留前三節腹甲腸子中的蟹黃蟹膏。
補充：
http://imgur.com/SefDQ4k
活體的蟹心是透明的，
只有煮熟才會變成白色的，
一樣不可以吃。
四、拿牙刷 幫螃蟹洗澡
http://imgur.com/wNCnrVB
清洗範圍：
4-1 背甲邊緣
4-2 兩側腮部底下的胸甲
4-3 腹甲覆蓋的胸甲
清洗完後再蓋上背甲就可以料理螃蟹囉！
http://imgur.com/1DDAwLF
但如果要方便煮湯、熱炒
請把螃蟹胸甲對折，螯足分離，
拆解成1個背甲、兩個 1/2胸甲、兩隻螯足。
====================== 螃蟹料理 ===============================
http://imgur.com/WDU5qAz
(感謝版友購買我家的螃蟹，並分享煮完的料理圖！)
要吃鮮甜的「蟹肉」，請用「蒸」的，
請在水中請添加
一小搓的「鹽巴」：可以保留蟹肉甜味
些許「薑片」：去除腥味
些許「米酒」：提升氣味
http://imgur.com/9k773Em
「螃蟹湯」：
先煮其他的配菜，
最後起鍋前10分鐘再把螃蟹丟下去就好，
千萬不要一開始就把螃蟹丟下去，
因為煮太久蟹肉會散在湯裡。
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如有錯誤的地方 或 其他的料理方式
請各位版友多多指教！
也歡迎上「我的ID」粉絲團 私訊互相交流唷~ ^^"