小弟分享我煎牛排的心得
是否要常翻 (答案是Yes的)
首先假如肉是冷凍的話請放到冷藏解凍1~2天 (假如有真空包裝的話)可以用水沖
冷藏肉要煎之前也請放在室溫約20分鐘 這是為了讓空氣接觸牛肉 喚醒牛肉的神經
1.火請開最大 讓鍋子完全的預熱
2.鍋子可以加點橄欖油 (然後用衛生紙擦乾淨) , 這是為了提升鍋子的溫度
3.牛排丟下去瞬間 因為高溫所產生的梅納效應 讓牛排的表面滋滋作響 (脆皮
4.假如牛排是很厚的那種 請把一面都燙約個5秒 *2次
(要不斷翻面的原因是因為 裡面的肉 必須要用烤的 不然往往會過熟 太老)
假如是薄的牛排 正反面 約10秒*2次 就可以送烤箱了
5.鋁箔紙包一包送烤箱 (可以放配料 花椰菜 香菇 馬鈴薯等等)
烤箱溫度約250度 時間的話 厚牛排約8分鐘起跳 薄的約3~4分鐘
(詳細時間要依照自己的設備 和牛肉厚度做調整)
6.肉拿出來後 要是有保溫設備 如...加熱燈 或 加熱過的盤子
可以把肉放在上面靜置 20分鐘 (肉汁會縮回去 吃的時候會更鮮嫩多汁)
要是沒有保溫設備 建議放3分鐘 就可以吃了 ( 因為涼了也不好吃)
希望有幫到你的忙 =)