小弟分享我煎牛排的心得
是否要常翻 (答案是Yes的)
首先假如肉是冷凍的話請放到冷藏解凍1~2天 (假如有真空包裝的話)可以用水沖
冷藏肉要煎之前也請放在室溫約20分鐘 這是為了讓空氣接觸牛肉 喚醒牛肉的神經
1.火請開最大 讓鍋子完全的預熱
2.鍋子可以加點橄欖油 (然後用衛生紙擦乾淨) , 這是為了提升鍋子的溫度
3.牛排丟下去瞬間 因為高溫所產生的梅納效應 讓牛排的表面滋滋作響 (脆皮
4.假如牛排是很厚的那種 請把一面都燙約個5秒 *2次
(要不斷翻面的原因是因為 裡面的肉 必須要用烤的 不然往往會過熟 太老)
假如是薄的牛排 正反面 約10秒*2次 就可以送烤箱了
5.鋁箔紙包一包送烤箱 (可以放配料 花椰菜 香菇 馬鈴薯等等)
烤箱溫度約250度 時間的話 厚牛排約8分鐘起跳 薄的約3~4分鐘
(詳細時間要依照自己的設備 和牛肉厚度做調整)
6.肉拿出來後 要是有保溫設備 如...加熱燈 或 加熱過的盤子
可以把肉放在上面靜置 20分鐘 (肉汁會縮回去 吃的時候會更鮮嫩多汁)
要是沒有保溫設備 建議放3分鐘 就可以吃了 ( 因為涼了也不好吃)
希望有幫到你的忙 =)
作者: hyde1122 (史努比李麒麟) 2015-08-11 01:22:00
牛排王！
作者: rookiecop 2015-08-11 01:23:00
你牛排系?
作者: Belly (肚z) 2015-08-11 01:24:00
回溫就回溫 喚醒牛神經是甚麼鬼東西
作者:
DogBe105 (狗鼻強暴105)
2015-08-11 01:25:00不吃牛怎麼辦
作者:
redsa12 (哈吉米)
2015-08-11 01:25:00你講的是對的 但前三樓也太誇張了吧 牛排是所有料理裡最簡單的一道之一耶
作者: heavensun 2015-08-11 01:25:00
轉生牛排 失去的美味回來了
作者:
P5566 (好愛卡民)
2015-08-11 01:25:00沒烤箱怎麼辦
作者:
BBQ2591 (BBQ2591)
2015-08-11 01:26:00到底是煎牛排還是烤牛排?
作者:
goodjeff (goodjeff)
2015-08-11 01:27:00為什麼厚的只要５秒 薄的要１０秒阿
作者:
axzs1111 (★~板橋本環奈~★)
2015-08-11 01:29:00喚醒神經…… 你可以再唬爛一點
作者:
saddog (100=20+80)
2015-08-11 01:29:00保溫燈20分鐘= =
作者:
bimmers0 (be it)
2015-08-11 01:31:00略醃過的，不包鋁箔紙，表面微焦，比較好吃！
作者:
zone0317 (哈哈你活該)
2015-08-11 01:32:00我吃之前都先用永靈刀切 跟現宰的味道一模一樣
作者:
cloudstr (ハートレス)
2015-08-11 01:36:00用水沖來解凍 還有人這是對的
作者:
DWR (羅傑)
2015-08-11 01:47:00costco牛肉運送是以真空包冷藏運輸 如果是冷凍後解凍的標示冷藏牛肉已經違反消基法了吧
作者:
insominia (摸éšåŠ©ç†)
2015-08-11 01:51:00幹 巴豆夭
作者:
Sadan (Danny)
2015-08-11 01:51:00煎前放室溫是讓溫度均勻!還神經哩?
作者:
cbshrimp (cbshrimp)
2015-08-11 02:51:00喚醒牛肉神經是會噴多巴胺 乙醯膽鹼 腎上腺素 讓它更興奮的意思嗎