作者:
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2015-08-13 16:47:591.媒體來源:
聯合報
2.完整新聞標題:
高雄坊間烘焙業 鵝油取代豬油製作月餅
3.完整新聞內文:
高雄坊間烘焙業 鵝油取代豬油製作月餅
2015-08-12 17:09:13 聯合報 記者謝梅芬╱即時報導
去年食安問題多，尤其在中秋節前夕，傳出糕餅業使用的豬油出問題，高雄市浮力森林烘
培坊今年改用鵝油製作綠豆椪及蛋黃酥，主廚莊宗瀚說，鵝油成本高，價格是豬油的1.5
倍，不過比較健康又無油垢味。
莊宗瀚說，傳統中式月餅無論是廣式、蘇式或台式，餅皮都是用麵粉製作，再以「皮包餡
」，今年推出的桃山月餅，皮就是用豆子磨成粉，再加入蛋黃、奶油或牛奶等材料製作，
桃山月餅也稱「餡包餡」，由於不含麵粉成分，通常放置2到3天後才好吃，甜度比一般月
餅低，符合現代人的健康取向。
高雄坊間烘焙業以鵝油取代豬代製作月餅。記者謝梅芬／攝影
高雄坊間烘焙業以鵝油取代豬代製作月餅。記者謝梅芬／攝影
主廚莊宗瀚說桃山月餅餅皮口感綿密，和一般麵粉製作的餅皮不一樣。記者謝梅芬／攝影
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://udn.com/news/story/3/1117121
5.備註:
吃了會彈出來嗎