Re: [新聞] 餐飲科名廚夢碎 北市就業率沒3成

作者: magic543 (何布)   2015-08-18 11:06:49
※ 引述《psl7634 (鍵盤補給官)》之銘言:
: ※ 引述《momo504131 (小花)》之銘言:
: : 1.媒體來源:聯合新聞網
: : 2.完整新聞標題:餐飲科名廚夢碎 北市就業率沒3成
: : 3.完整新聞內文:
: : 2015-05-26 04:51:05聯合報 記者吳思萍/台北報導
: : 名廚阿基師、冠軍麵包師傅吳寶春成功故事,讓許多學子懷抱「料理夢」,光是北市高職
: : 餐飲科就從六校一百零三班,增加至九校一百卅五班。但想當料理達人的夢易作,路卻不
: : 好走,餐飲科學生畢業後,就業率不到三成。
: : 北市教育局最新資料,去年全市八校餐飲管理科畢業生共一千三百六十二人,直接就業兩
: : 百八十九人,平均約僅二成一。
: : 學生懷抱憧憬進餐飲科,畢業後順利進入業界卻是少數。
: : 晶華酒店集團廚藝總監黃來發觀察,學生崇尚光鮮亮麗的「名廚夢」,卻無法熬過辛苦的
: : 「名廚養成期」。
: : 黃來發每年在晶華酒店約需帶一百名餐飲科實習生,他指出,實習生得洗鍋、洗菜、清掃
: : 廚房,很多學生不願意做;每年一百名實習生,大約有一成至一成二無法待到實習結束,
: : 光在實習過程中就「名廚夢碎」。
: : 即使畢業後走入這一行,每天工時長,廚房噪音大、溫度高又潮濕,不少人做不多久也走
: : 了,每年餐飲科畢業生就業率只有兩成八左右。
: : 育達高職餐飲科老師周振文表示,學校鼓勵學生繼續升學,升大學後出路選擇更多,因此
: : 直接就業者少。馬嘉延則鼓勵學生先就業,再回校進修,不僅增加就業率,餐飲技藝也不
: : 會因大學四年荒廢。
: : 私立開南商工餐飲科二年級學生黃維寧說,從小幫忙煮飯對餐飲有興趣,進入餐飲科後到
: : 業界實習,才發現「怎麼那麼累」,有同學覺得興趣不符,決定不進入餐飲界;但她仍決
: : 定試試看,先上大學半工半讀磨練自己。
: : 在新北市開牛排館的簡老闆說,餐飲業雜事多,出餐、送餐、掃地、備料都要做,不可能
: : 一步登天當名廚。建議對餐飲有興趣的年輕人,出社會不要懷抱「名廚夢」,多看多學,
: : 才能早日獨當一面。
: : 4.完整新聞連結 (或短網址):
: : http://udn.com/news/story/6929/925528
: : 5.備註:
: : 出餐送餐掃地備料,又是猴子跟香蕉的問題?
: 看到這篇文就覺得有氣
: 先說學餐飲普遍是怎樣的人,不用懷疑,就是國高中不愛念書的人居多
: 如果你不是,那恭喜你就是少數認真的人
: 再來就是現代小孩嬌生慣養,對!就是嬌生慣養(戰)
: 很多人去實習後就嚇到了,覺得餐飲業好辛苦,所以畢業後不想繼續走餐飲業
: 像我有學妹明明就是調酒社社長,還常比賽,結果畢業跑去做保險
: 不然就是學妹高中大學都學餐飲,畢業後要給自己一個"機會"去學美甲
: 不外乎都是想穿漂漂亮亮的輕鬆賺錢
: 我不能否認餐飲業目前薪資普遍起薪低,但要跳也是可以跳很快
: 不外乎就是年資和經驗
: 以我以前實習內場的一個女生來說,月休8天 一頭班8小時
: 起薪24K,做二年到28K,跳槽到別的飯店直接變38K
: 另外一個外場女生畢業後來轉做訂席 福利一樣 起薪是24還26
: 做一年去別的飯店直接變32還34(畢業一年在桃園應該還可以吧?)
: 餐飲業百百種,沒人叫你去做相對辛苦的快炒店或平價牛排館
: 同樣的工作可以選擇體制還算完整的飯店或旗下餐廳
: 累積年資後要轉戰別的飯店或是快炒店都輕而易舉
: 回到開始原因
: 就是讀餐飲的普遍是不愛讀書 能力又不夠的小孩(我不是本科系 是後來才學)
: 再加上現在生的少 嬌生慣養 吃不了苦
: 有幾個人能當吳寶春或江振誠
: 當然是有相對比較上進會讀書且肯努力的人(大概只有5%吧)
: 以我過去看我同學學習的態度(報告有做就好幹嘛要這麼認真)也都是直搖頭
: 你們看我這樣說 一定是覺得我是奴性重 慣老板代言人
: 不過剛好反了
: 補給官在之前PT板打滾一段時間,很能體會打工族的辛苦
: 所以我現在自己開店,都沒在苛扣的,該給的還是會給
: 而且還在PT板教學過怎麼申訴
: 就像上次颱風,宣布停班停課我叫員工不要來,還自己硬要來
: 我就請他等風雨小一點再來,薪水一樣加倍給
: 但無奈都是只能請到臨時的,請不到專業(至少要會一點基礎)的人
: 月休六日 8小 供餐 勞健保 25K左右請不到人 大家都不想做餐飲
: (嚴格說起來不算真正餐飲 但是賣吃的)
: 註:
: 大概只有前4~5小時比較忙 後面幾乎沒事等客人來 還有空讓你滑手機哥不在意
: 補給官怕熱冷氣吹到你叫冷
: 吃東西很隨意 看你要吃啥我都會去買
: 有時我想吃日本料理 吃牛排 義大利麵 或喝大苑子都可以一起跟 除非你怕胖
: (現在這個員工就是 可是臨時找的 只到9/5)
: 整體算是蠻自在的 不會碰到奧客 真的有老板會出來坦
: 小缺點是我這邊算是要一直洗東西(但哥還是聽了之前女員工提議買了手套和圍裙)
: 另外就是我這邊還不太能請學徒(要教學整體產值就會下降)
: 再次回到原點
: 看到這篇新聞 阿就不愛讀書才讀餐飲 加上 嬌生慣養
: 所以一點都不意外
投入餐飲10幾年 我跟你說為什麼大家都不想作這行
作這行通常 第一 是學以致用 也就是對廚師有興趣的
另一種就是 不知道作什麼工作 只能投入餐飲
餐飲業大部分 都違法勞基法..甚至5星級飯店也是
工作時間 絕對超過法定時間..曾經學校來的實習生就被凹過
抱怨為什麼工作時間那麼長...主廚就說 你要學習就是要花比別人更長的時間
但是其實 作的工作很多都是打雜..偶而會有一些經驗而已
比較專業的還是要給 正職廚師 去做
外面 工作網去看看 幾乎都是月休4-5天 工作時間9小時的一推
每個月固定 就是休4-5天 永遠看不到 國定假日的補假..
作久了 都覺得餐飲業是不是沒有勞工局在查
一推雇主 把這些當成正常的...跟老闆反應老闆就說 外面都是這樣..。
再來就是廚師 領三萬以上的...大部分都無條件升級成 責任制
什麼開會的 就是利用裡空班休息的時候
生意好忙 就要留下來 補料或餐廳生意好 繼續留下來炒菜到客人走都有
颱風天 你就是自動來...不用等公司通知。
生意好一點 回到家都體力透支..假日休假就是待在家睡覺..補充體力
別人一推休假出去玩
固定休5天的你 常常只能待在家 補充體力 也跟別人休假的時間不同
通常都是只有自己出去逛街吃飯 常有的事情
慢慢的生活圈變小了...
...
作者: kuninaka   2015-08-18 11:09:00
那吳寶春呢
作者: kutkin ( )   2015-08-18 11:09:00
廚師變老闆:我以前也這樣的呀 繼續凹
作者: kuninaka   2015-08-18 11:11:00
創業之後繼續凹員工
作者: miisoo4u (鬼島津⊕)   2015-08-18 11:17:00
拜米其林大師門下的 很多都還自願當免費奴工的呢!
作者: pizzafan (七情三想)   2015-08-18 11:24:00
其實是45年級很多分工觀念沒做好 https://goo.gl/kP2m1Y像切大肉,骨肉分離,那個其實有很多加工廠可製做...但古代的總舖師都被凹過,都說那些那些你都要會......問題是,會了又沒有月薪10萬↑,那是大廚有客源知名度才有像去除魚鱗?...現在超市或全聯一堆包裝分切好的...你叫家庭主婦太太去除魚鱗,是很不仁道的行為!古代鄉下婦人過年殺雞,都是親手脖子放血,現沒人做這個啦但古老的學長學弟制,就是凹你做這些蠢事,就少人做的下去新時代要有新時代的"分工" , 利潤要給人家!
作者: eric61446 (小招)   2015-08-18 11:30:00
餐飲前輩制度不改善 喊缺工 澳洲怎就不缺錢不給多 還要人當奴工 誰吊你
作者: pizzafan (七情三想)   2015-08-18 11:34:00
當每人都是40年前窮人,都要操過來?這會刷掉隱藏版的高手
作者: TolerTSAI (Ash)   2015-08-18 11:35:00
看到一推忍不住笑了 只好用一噓來平衡
作者: pizzafan (七情三想)   2015-08-18 11:35:00
並不是說,會剁肉,就一定是煮菜天材, 會刷魚鱗?才是高手?古代人就是欠缺文明觀念、不會分工像鹽鐵酒為什麼要收歸公有? 洗菜除鱗洗碗也收歸公有算了因為大公司不肯給這筆錢,那就交由公營,民營需強制繳趴數
作者: gn02052192 (專業國道戰神)   2015-08-18 11:51:00
不給凹還有年輕人吃不了苦這個大覺

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