※ 引述《gn00324893 (OMaNiYaBoo)》之銘言：
: 我有看過好幾間餐廳的廚房，真的是....髒的可以.....
: http://imgur.com/582jDKW
: 有多少餐廳廚房能夠像這種廚房環境一樣乾淨感覺很新?
有，我在三井做外場出菜口時都能看到廚房的樣子。除了農安街那間本館是傳統封閉式
廚房，其他門市都是開放式廚房了(會隔一層玻璃)
三井的廚房抹布是這樣用:
抹布的每天使用量使以綑記算，一綑大約100條
使用後不會再使用清水洗乾淨，是直接丟棄。隔天載回中央廚房(在上引水產的4樓)清洗
、烘乾後再送回門市
而廚房都有碼表計時，碼表是計算洗手和更換抹布時間。每20分鐘要使用抑平菌洗手、
噴酒精和更換抹布(抹布的部分是髒了就要丟棄，但是你抹布拿出來不管有多髒，
20分鐘就要丟棄)
然後每周公司內部都會有衛生管理人員來檢查是否有乾淨。以及抽樣檢查廚師的手部
(檢測生菌和大腸桿菌數)。有缺失就直接拍照。然後在每月的會議提出並要求改善
外場抹布的部分是一個餐期就換一次(在我那時後擦完桌後是還會再用電解水擦過。現在
應該是沒有了)
可能日本料理的要求是這樣啦。我去其他中式餐廳做的時候就......
回到正題，我是覺得要看學的人是甚麼樣的心態。餐廳的升遷制度確實是很快，但是也要
看你學技術的怎麼樣(以三井這養的日本料理餐廳來說日文至少要會，還要知道食材的
日文這類的)
我高中是讀產學班。高三就去三井實習了(後來大學時也是簽在職專班繼續在三井實習)
當初那班上也有一批人進去廚房。也是從最低的開始做，像是備料這種類似打雜的
但是三井內部分工較細。有些善前工作會由後場單位處理。處理完後才會送進廚房內的
各個部門
有些實習生站得比較久的，都可以獨立作業，直接站主缺。雖然他們作內場的有時候比我
們外場還晚下班。不過我去問他們會不會很累。他們說雖然很累。不過是有成就感的那種
累。
我之前有說過，三井的內外場人員實習生都快比正職還多。不過實習生大多一待就是要
待半年以上的。(大學在職專班就是要簽4年)。教育訓練三天兩頭就有。在這部份我覺得
沒什麼問題。
薪水嘛....我當初高中進去月薪是20140。扣掉勞健保和宿舍費用大約實領18K(這是
實習生的。正職如果有職務加給大約可以超過30K。最基本的三手也有26K~28K)
不過廚房是一回事，外場又是一回事了。
外場除了會遇到喝醉酒的或是豬哥會對女生性騷擾的客人外，就是鯛民....