其實在南部，包子還是讚讚讚的，讓我有機會現在可以發文。(文不對題一下)
沒想到海水這麼快就退了，但還退的不夠！
以銷售量又能在各大賣場付出大筆上架費的純手工釀造工廠又用大甕大缸釀造的來說，
我想只剩瑞春跟丸莊這兩間老字號了，不過市場需求，其亦有製造酸水解的醬油。
中壢有間很多人喜歡去的牛肉麵店，就有買其中一家的大桶酸水解醬油。
可以參照之前寫的（#1LjxH1xc）
向大廠購入生醬油也好，這一點也不意外，因為傳統的釀造方法（何謂傳統等等提出）
用陶缸下去釀造的容量有限，目前台灣各窯場以及進口的大多做到16斗的容量，
需要多少量才能夠趕上市場的需求呢？量越多占地越大。首先要克服的就是場地了。
量大甕多，純天然發酵的就必須要經過製麴，製麴傳統的用竹簳，為了使敷料不至於
過厚在製麴時容易溫高散熱不佳，讓枯草桿菌有機可趁而產生阿模尼亞味道，竹簳的
用量也必須要夠多，以合發製簳廠（這邊要推一下傳統產業，台灣僅存可能兩隻
手指頭可數完）
https://www.facebook.com/hofa123?fref=nf
的竹簳，小型的有長90cm，製麴時候度約3cm的條件下，一包30公斤豆你也要用上
快15個竹簳，傳統醬油這行的確是個耗費體力人力的行業。再以台灣乾式傳統作法
剛好可以放滿三包。
假設製麴中米麴菌以及醬油麴孢子發芽率達最佳，麴中的a-澱粉酶、糖化酶以及
蛋白酶活力達到最佳狀態之下進行後發酵，然後每瓶按規定的甲級醬油，(條件設定
是全黃豆)，不額外添加
1.總氮量每 100ml/1.4g 以上
2.胺基態氮 100ml/0.56% 以上
最底標的情況下裝瓶，製作過程中的製成率係數X1 (代表製程中不消耗，包含蒸豆、
成麴、發酵)可生產甲級醬油為Z1瓶。
假設某廠商年營業額為400萬，單一瓶算300元，至少要出現20個甕以上。