※ 引述《medama ( )》之銘言：
: 如題，
: 炒飯是台灣經典美食之一，
: 有的店家只用油、鹽巴、蔥花、雞蛋清炒，品嚐基本的風味
: 有的會加醬油炒，大火快炒後有一股自己在家很難做出來的鑊氣，香氣四溢
: 有的則是加蕃茄醬炒，炒出來甜甜的滿好吃的，
: 最難吃的是加沙茶醬炒，只剩下沙茶味，吃起來又太油，
: 其餘還有XO醬炒飯、咖哩炒飯等等...
: 請問有沒有炒飯加什麼「醬料」炒才比較好吃的八卦呢？
我覺得好吃的蛋炒飯，
只要猪油、鹽、蛋就很好吃了。
蔥花是為了壓蛋腥味，但好又新鮮的蛋，其實蛋腥味是很少的。
如果有人不喜歡蔥花，那灑點白胡椒也可以壓腥味。
(黑胡椒也可以，但我覺得配色上來說不太好看。)
蛋炒飯好不好吃，粒粒分明是基本，
還要飯粒飽滿不破損，如果有破損就表示飯炒的時候水分太多，
所以容易糊、焦。
而且飯炒起來是要粒粒表面透著油光，表示飯炒得好，有吃油進去，
但吃完後盤底要沒有油光，表示沒有用到多餘的油，
代表師父用料、火候掌握得剛剛好。
不過常吃清炒蛋炒飯也是會膩的。
所以我有時候會加點醬油膏下去炒(是醬油膏，不是醬油，
那炒起來會太濕，而且容易焦)。
再不然就是看看有沒有人送的XO醬，但加XO醬的時候，
我就不會再加蛋了，因為XO醬的味道都是乾貨居多，
味道重，加蛋也吃不出蛋的味道。
之前也用過老干媽的風味雞油辣椒下去炒過，
滿好吃的，但那次我算炒失敗了，
因為我忘了它本身就很油，變成放了兩次油下去炒。
應該是直接用它醬料本身的油下去炒飯就行了，
而且會不小心放太多，過鹹了。
老干媽我是覺得醬料都滿好吃的，拌麵、拌飯、配水餃都不錯，
再不然就配蔥油餅或是蛋餅。
至於炒飯我最近吃過覺得不錯的是台灣大道二段附近開的炒飯傳人，
它的XO醬炒飯我覺得不錯。(山小屋拉麵再過去一點)
至於忠孝夜市有名的那家西●炒飯，我覺得要看狀況，
也不是每次都會炒得很好吃，不過他家算是炒起來油算少的。