我是食品系的當年還輔修歷史系，最近剛好在研究這個方面的東西，稍微來講解一下是怎
麼一回事。
所謂醬油起源于漢朝，當時東漢齊地一個叫做許瀚的賣魚商人，他把黑豆放在一個瓦罐裡
頭，然後加了一些水跟鹽巴進去，想要釀造一種酒，沒想到後來反而釀出了一種風味獨特
的奇怪醬汁，但是由於味道不怪，許瀚就將這種醬汁給自己的老婆試嘗，老婆試了以後覺
得味道不錯，就鼓勵他多釀些可以拿出去賣，這就是最原是的醬油，當時稱作黑酒。
以下是東漢史官記載的原文。
《食章・酒篇》「東漢末，齊有魚商許瀚者，欲以豆釀酒，色黑味醇，稱黑酒。」
當然這是最原始的形態，距離現今醬油的面貌還有一大段路要走。之後到了唐朝，因為國
際交流開始頻繁，多了很多西方來的食材，例如新品種的小麥，還有以乾釀法萃取的新型
麴酵母，唐朝的御廚們開始改良醬油，這是一個良好的開始，但是一直到明朝才真正的把
醬油改良到現今的面貌。
因為當時開朝皇帝明太祖朱元璋是農民出生，後來當了皇帝以後一直不能習慣滿漢大餐的
味道，多次跟御廚們表示自己習慣鄉下的一些土味，尤其是醬油沾著水餃吃，令他十分懷
念。
可是這可苦了大家了，畢竟當年朱元璋吃的醬油口味是家人釀的，跟現在官釀的完全不一
樣，御廚們怕被砍頭（當年他很愛亂砍人頭），於是想了一個辦法。
就是由一百位御廚，每一個御廚準備一種醬料，連續一百天，看哪一種醬油比較能得皇帝
喜愛。這個方法很好，到了第二十七天，一位姓王的御廚的醬油讓朱元璋大吃一驚，當時
驚訝地連說：這好！這好！（連稱善）。
然後就給了這個大廚很豐厚的報酬，甚至這位大廚的妹妹也因此能進入後宮當上貴人，這
王貴人的封號就是大名鼎鼎的金蘭兩個字，這也就是金蘭醬油的由來，也因為是朱元璋喜
愛的醬油，又叫做皇帝醬油。
以上，全部都是我瞎掰的。