1.媒體來源:
中時電子報
2.完整新聞標題:
民間抽檢黑糖 19包全測出致癌物質
3.完整新聞內文:
因為礦物質含量高，黑糖一直被視為比較健康、養生的好糖，讓消費者願意花較多錢購買
黑糖或黑糖製品如黑糖剉冰、黑糖拿鐵、黑糖饅頭等。 現在可能要讓人失望了。《康健
》抽驗結果發現，黑糖含有 2A 級人類可能致癌物丙烯醯胺（acrylamide），從量販店、
連鎖超市、有機連鎖專賣店或農夫市集抽檢到的 19 包黑糖，全部檢出丙烯醯胺，可以說
是「無一倖免」，大眾吃得不知不覺，甚至把黑糖當保健補品在吃。
傳統製糖流程，是拿新鮮甘蔗去榨汁，過濾甘蔗上的污泥，再用大鍋反覆熬煮、攪拌，甘
蔗汁會變得濃稠而富香氣，此時舀到冷卻台上繼續翻攪，直到冷卻成不規則糖塊。 由於
甘蔗汁中含有天門冬醯胺（asparagine）和單醣（葡萄糖、果糖），兩者碰在一起，再加
上關鍵要素：加熱，便會產生梅納反應（Maillard reaction），生成丙烯醯胺。
許多動物實驗確定丙烯醯胺具生殖、神經、基因毒性，且致癌，實驗動物有食道癌、腦瘤
、甲狀腺癌或腎臟癌等狀況，身體多處器官都受影響。台大職業醫學與工業衛生教授吳焜
裕指出，歐美都曾做過小樣本人體實驗，發現體內丙烯醯胺愈多的人，基因受損的程度愈
高，基因受損就容易造成基因突變，進而可能致癌。他進一步解釋，丙烯醯胺是水溶性物
質，大部分會排出體外，但小部分活性代謝產物「環氧丙酰胺（glycidamide）」會與大
分子反應而留在體內，在細胞中跟蛋白合，攻擊人體基因，造成基因傷害。吃多含高量丙
烯醯胺的黑糖，其代謝產物有可能在體內慢性累積。
《康健》抽驗其中一包購自農夫市集的黑糖的丙烯醯胺含量高達2740μg/kg（ppb，微克/
每公斤），含量超過 1000 μg/kg（ppb）的共 7 項，整體數值落在 30～2740 μg/kg
（ppb）。高於食藥署（當時為衛生署食品衛生處）於 2003 年起建立的丙烯醯胺背景值
資料庫中所指出的油炸類和烘焙類食品檢出量＜10～1,448μg/kg（ppb）。農夫市集的黑
糖多是小農辛苦手工製作，丙烯醯胺卻比較多，「天然的尚好」這句經典廣告台詞似乎
動搖。
台北市立聯合醫院陽明院區中醫內科主治醫師卓雨青，建議以熱玫瑰花茶、薑湯或吃點當
歸取代。 呼籲大眾，不用急著跟黑糖說掰掰，挑選色澤呈自然紅褐色、具天然蔗香且不
添加焦糖色素或香料的黑糖；改變黑糖是養生聖品的觀念，減少黑糖的用量；如果一定要
使用糖，也不要對某一種糖類過度執著，較能分擔風險。(中時即時)
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http://www.chinatimes.com/realtimenews/20150828004151-260405