1.媒體來源:
TVBS
2.完整新聞標題:
黑糖恐致癌？ 「丙烯醯胺」人體實驗尚不足
許多民眾吃剉冰、奶茶都會加點黑糖，但日前卻有平面雜誌做了報告，指稱全台19款黑糖
都含有致癌物質「丙烯醯胺」，引起不少恐慌，但卻有其他學者專家提出不同看法，認為
「丙烯醯胺」與癌症沒有直接關聯，因為過去都只有在動物身上實驗，在人體上實驗的資
料還不夠充足。
記者vs.青蛙下蛋業者：「點黑糖的人多嗎?對，很多大家都喜歡喝黑糖。」
夏天來一杯奶茶或青蛙下蛋，高達7成民眾都會要求加點黑糖但卻有平面雜誌指出，市面
上黑糖幾乎都含有致癌物質「丙烯醯胺」。攤販：「我們都是打電話去問做黑糖的人，他
就說其實那不會影響到客人，因為我們吃得很少。」
攤販好緊張，但怎麼又變成沒事呢？就是其中一家被點名的店家，秀出檢驗報告強調絕對
合格。新光醫院腎臟科醫師 江守山：「(平面雜誌)誤用了2003年已經被廢棄的方法來檢
測黑糖，那原來方法會被廢棄，就是因為發現有很多干擾，用舊的方法測有560ppb，可是
新的方法就不到10ppb，在檢驗值以下。」
怎麼會出現這樣烏龍，到底市面上黑糖能不能吃呢？平面雜誌所做的報告，市面上19款黑
糖都含有丙烯醯胺，其中最高達每公斤2740微克。文大推廣部食品技師講師陳俊成：「所
謂的2A級是怎樣呢，就是說你動物實驗已經確認，但是在人體試驗上有進行，但是實驗內
容跟周延性還不夠充分，等你補足了以後有一天可能升到1級。」
到底黑糖能不能吃？支持結論的學者強調，國外曾經做過人體實驗，體內驗出丙烯醯胺愈
多的人，罹癌風險越高，但這些研究就能直接證實丙烯醯胺和疾病之間有關嗎？長庚醫院
腎臟科醫師顏宗海：「第1級就是確定致癌物，第2級是可能致癌物，第3是沒有證據，第4
是不會，丙烯醯胺算是第2級致癌物，會有甲狀腺癌、肺癌，很多癌症風險，但是在人類
這方面證據還是不足。」
但如果就國際間另一套動物實驗來看，每公斤2.6微克就有致癌可能，因此男生65公斤來
看每天攝取超過169微克，長期累積下來致癌風險就提高，女生50公斤的話則是130微克，
如果每公斤達40微克就可能造成神經病變，因此男生一天攝取超過2600微克，女生則是
2000微克，長期還是可能出現神經病變。
不過這些數據都不是人體試驗結果，也因此歐盟或美國都還無法訂定丙烯醯胺的限量標準
最安全的方法，還是盡量避免澱粉高溫油炸。長庚醫院腎臟科醫師顏宗海：「炸薯條，自
己炸甚麼東西或雞排，你不一定要把他炸得焦焦黃黃的，你溫度越高時間越久，產生這種
致癌物質可能量就越多。」
此外丙烯醯胺屬於水溶性物質，多喝水也能代謝掉或是改食用其他醣類，但絕對不是增加
甜味的糖，一般人認知中的糖是米字邊是額外增加甜味的調味料，像是砂糖、冰糖都算，
但還有一種酉字邊的醣屬於天然食物中的碳水化合物，五穀根莖類或是水果，含量都很豐
富。台灣營養基金會執行長吳映蓉：「奶茶裡面只是糖包那個糖就是米字旁的糖，他只是
給我們甜味跟熱量，沒有任何其他附加價值而且太多不但會肥胖，也會讓我們血糖增加。
」
要捨棄甜味的糖對許多人來說並不容易，如果想透過黑糖獲得甜味，由於現在各方說法不
一，攝取適量的水少吃油炸澱粉還是最安心的方式！
TVBS網路新聞整理報導
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.............首先，丙烯醯胺不是另外添加的東西，
而是食物經過高溫後，就會自然產生的；
只要是有含碳水化合物，經過高溫處理就會有，而且處理愈久的東西產生愈多，
不是黑糖獨有。
像薯條、麵包、咖啡、餅乾.....等，都會有= =連你在家炒個飯、麵，
還是烤個土司都會有~!!靠杯~唯恐天下不亂喔?這樣大家什麼東西都不要吃了啊!!!
這東西要吃到致癌量，如果以黑糖來說的話，一天至少要吃到半公斤以上才達到
有風險的含量。誰會沒事一天吃下半公斤的黑糖啊= =
而且黑糖還算低含量的了，其它薯條、鹽酥雞等的更多。
至薯條、鹽酥雞你不吃或少吃的原因難道是因為丙烯醯胺嗎?
是因為它們高油、高脂、高鹽份，吃了容易發胖，而且缺少其它的營養價值。
而黑糖富含礦物質、鈣跟鐵、好消化吸收，是很適合人的糖類。
跟外面的果糖相比，我還比較能接受黑糖。
就算有點丙烯醯胺如何?它沒那麼危險又可以被人體排掉，而且好處大於壞處，
為什麼不能吃?
為什麼那家雜誌要專門打黑糖?甚至要引起恐慌??真是令人搞不懂????
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http://news.tvbs.com.tw/life/news-615731/
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