純腰內肉太柴了，除非你用泡油慢煮的方式
提供兩種做法一種是喜歡吃柴的
兩種方法都滿古典的
一個是你用牛奶，把肉泡進去，可以降低豬騷味。
別懷疑歐洲傳統就是這樣幹的，調點肉桂。放點丁香。醃個半小時
要久一點可以可以冰隔夜。接著呢取出洗淨，可以開始準備油
可以用澄清奶油，混一點沙拉或是橄欖油，發煙點會高一點。
你可以用低油溫，150~60 想再細緻一點可以用到100左右，先下去煉油
百里香，大蒜，乾辣椒，胡椒。拍碎下去慢慢讓他有味道出來。
然後豬肉可以泡進去了，慢慢地來他的質地會很細緻。 維持在低調的溫度。
佐料方面你可以用一點巴薩米哥醋濃縮一下。混拌一點黑麥啤酒加上好的打發奶油
也可以配上一點褐化洋蔥泥，配上一點紅黃甜椒(去皮慢烤逼出甜味。)
灑上一點油炸酥脆的荷蘭芹做點裝飾。
不貴，貴在功。
第二道
你可以先把蘋果跟洋蔥打成泥，加上一點鼠尾草，蘋果白蘭地。
白胡椒下去醃一個晚上。
然後準備一個熱平板鍋，要很熱。
豬肉洗淨後，弄乾，熱鍋冷油，先seal熱風表面，大概各面兩分鐘左右。
把剩下的醃料，配上鹽胡椒，蜂蜜跟即溶咖啡。
還有油，烤箱預熱150度開始烤，每五分鐘吃一次塗料。
依照大小大概三十分~四十分。
出來後，把上述的醬汁跟烤盤的油，混著油還有即溶咖啡粉下去再製成醬汁。
濃稠一點記住不要大火會苦，然後醬汁過濾。在混一點蘋果白蘭地。
可以配上幾朵炸過的節瓜花，跟馬鈴薯泥。
也是不貴
大概三小時可以做完(包含清理)