[問卦] 有沒有熟成牛肉的卦 sleah PTT批踢踢實業坊

[問卦] 有沒有熟成牛肉的卦

作者: sleah (アルパカ) 2015-09-09 00:00:38

為了讓肉更軟、或者會到更濃郁
有時會將肉、甚至魚下去熟成發酵
熟成記得吃過的有
乾式熟成、掛在那風乾
或者低溫熟成、並在低溫的冰箱
剛吃了一塊熟成肉下去烤
http://i.imgur.com/l0t0KXp.jpg
http://i.imgur.com/kThgw87.jpg
確實夠軟又夠香...
之前也吃過熟成的鮪魚或其他種牛肉方式
PTT裡臥虎藏龍有沒有專業廚師
能補充多點關於熟成肉的卦

作者: save (阿存) 2015-09-09 00:01:00

熟成秋刀魚

作者: TFFs (TFFs) 2015-09-09 00:01:00

我要去煮泡麵了幹

作者: WizZ (革命家的老二特別浪漫) 2015-09-09 00:01:00

貴

作者: james732 (好人超) 2015-09-09 00:01:00

台北哪裡能吃到好吃的啊？如果不要自己煎的話

作者: x8501991 (卍乂魯魯a大魔導乂卍 ) 2015-09-09 00:01:00

五樓吃四樓肉棒切片

作者: asazen (選錯分歧) 2015-09-09 00:01:00

放到快壞掉

作者: bigheadpro (極凶麒麟) 2015-09-09 00:01:00

你知道熟成就是輕微的腐爛嗎??

作者: deep77092 2015-09-09 00:01:00

早知道不點開了....

作者: shippai 2015-09-09 00:02:00

其實是乾式熟成跟濕式熟成吧... 用料理包封著是濕式

作者: xzcb2008 (éžå¸¸æ£®77ç‰›) 2015-09-09 00:02:00

可以試試看sous vide料理方式

作者: NTUpope (Taiwan is Dog) 2015-09-09 00:02:00

牛肉版的臘肉

作者: barber (頭又大) 2015-09-09 00:02:00

ppt =\= Ptt 啦

作者: momoisacow (不良牛) 2015-09-09 00:02:00

腐肉

作者: Waitaha (Waitaha) 2015-09-09 00:02:00

大腸癌向您招手

作者: TFFs (TFFs) 2015-09-09 00:03:00

pTy=\= ptt 再給你一次機會

作者: raincsmu (RAIN) 2015-09-09 00:05:00

台北的話西華飯店吧，美福牛肉麵也有

作者: yspen (國境之南奇幻旅程) 2015-09-09 00:05:00

陰屍路那種算熟成人肉

作者: saiulbb (Becky♪＃是我的拉!) 2015-09-09 00:06:00

嗚嗚萬惡消夜文QQ

作者: jay022137 (等於零) 2015-09-09 00:06:00

住日本的溫拿滾喇幹QQ

作者: tryagain24 (wilson156) 2015-09-09 00:24:00

這時間PO這個根本欠噓

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