醋跟酒一樣，同樣是需要釀造及發酵後的產品，保存期限的訂定似乎顯得不是那麼重要
平平是一樣的東西，一樣的蘋果報導，角度不同，觀感就不同
只能說大安工研是家不太懂行銷的老廠商，或許他們該請個代言並加強行銷會更好
價格也非新聞所說比其他同牌商品貴
不過就回收再蒸餾加熱作法上有點偷吃步 沒說明清楚也是有可議之處就是
1.媒體來源:
蘋果日報
2.完整新聞標題:
百年家傳 醋
鼎泰豐也愛用 第4代擦亮招牌
3.完整新聞內文:
人，真的生不帶來，死不帶去嗎？
百年製醋業第4代高奇平，並非孑然一身，他生來便扛著製醋之家百年招牌「五印醋」，道
德良心緊緊守著自然釀造的點滴，扮演美味之鑰，隨著名店飄香、耀眼世界，因為這是他生
命中，必須承受之重。
採訪╱潘姿吟 攝影╱唐紹航（部分照片受訪者提供）
成立第2品牌「五賢醋」。
所謂的畫龍要點睛，做菜也是一樣道理；關鍵一滴醋，提味、襯鮮、帶出香氣。百年歷史「
五印醋」為鼎泰豐、高記、度小月擔仔麵、周氏蝦捲、新港奉天宮鴨肉羹等台灣美食，增添
不凡風味。
第4代傳人高奇平表示，「五印醋」起源於清光緒年間（1903年），由高家的祖先高有和所
創，至今已經111年歷史。早年以小酒罈裝醋，由於過程嚴謹，每當出貨前，5位共同管理者
會在封好的罈口及4面分別貼上紅紙並蓋上5個大印，再加上早年的教育不普及，自然而然以
口語化的「五印醋」傳名於鄉里。
「五印醋」自1903年創立至今111年。
家傳機密 大方分享
穿梭在2000多個發酵缸之間，高奇平不厭其煩解說釀醋步驟，「選用台灣在地糯米，浸泡一
夜後蒸熟。低溫培育小麥草、成長期2周，將入槽的成熟小麥草注入溫水，均勻攪拌使之液
化產生酵母菌，再把蒸熟的糯米拌入槽中，定時上下攪拌，讓糯米與小麥草進行糖化作用後
，放進特製陶缸，以時間換取美味。」其中，完美發酵的關鍵，正是小麥草。
這些原屬於家傳的機密，「在父親經營時期，幾乎不接受媒體專訪。」卻在他接手後，有了
截然不同的經營邏輯。
「其實，釀醋不是高深的學問。」他大方分享釀醋方法，讓大眾認識好醋的可貴，「成分也
很簡單，水、糯米、鹽、小麥草。」不過，中間得經蒸、煮、發酵、過濾等多道過程，歷時
8~10個月才能釀造完成，陳年醋更需要醞釀超過8年以上。
堅持天然佳釀，這些功夫不能省。「好醋，需要的是時間與空間。」工廠的醋缸有限，急不
得也多不了。
創始人高有和帶著一身釀醋經驗飄洋過海來台，在新北市新莊落腳，1983年才遷到樹林現址
。
經營家業 兩代衝突
「人，該做什麼？生下來時已決定。」醋缸堆長大的高奇平，從不做他想；學生時期選讀食
品相關科系，出社會第1份工作就是自家工廠送貨員、業務員兼製醋工人。醋，就是他的人
生。
關於家業，他有想法，積極有所為卻總被潑冷水，兩代之間常因經營理念落差而有所衝突。
他認為，老祖宗的好醋不該長年隱身餐廳廚房，20幾年前，曾把醋賣進超商，「但父親認為
通路抽成吃掉利潤。」品牌發展喊卡，他轉而聚焦健康養生市場、研發水果醋，「父親又說
水果有農藥風險，一旦檢驗出狀況，百年商譽將毀於一旦。」
釀醋缸需要時間「養缸」，無法立即有產能，高家按部就班「養缸」約1~2年。
不賺暴利 釀出美好
他這才明白，兩代都為維護百年老招牌而爭，只是方式迥異。兒子想擦亮招牌、光彩照耀家
門；父親則是堅持百年走來如一日、以不變應萬變。父子之間沒有磨合期，為人子必須概括
承受，只是，認同與釀醋一樣需要時間。
食品工業發達、餐飲市場蓬勃，需求量大增，天然釀醋的產能與售價，早無法滿足市場所需
。B2B生意在同業競爭壓力下，僅剩少數老主顧支撐仍不改初衷，公司氣氛跌落谷底，「尤
其在父親驟逝後。」
醋缸裡，傳承的力量在醞釀。其實，快速製醋技術對食品科班出身的高奇平而言非難事，「
化學原料冰醋酸或酒精就可以調製合成醋，釀造醋加入合成醋勾對也能製成混合醋。」幾分
鐘輕鬆製成，成本不到10元，可以賣百倍、千倍價，輕鬆賺取暴利，然而，握有百年招牌漂
亮籌碼的高奇平在最失意時仍未選擇捷徑。
百年不孤寂。當滿街加工食品、口味變異、食安問題連環爆時，歷史、品牌，無法被取代，
好商品不寂寞，只是等待熟成，終能釀出美好。
【百年心法】花2年 養缸
高家原址在新莊，1983年遷址樹林，造成許多舊缸破碎需換新，然而，釀醋缸如茶壺，需要
時間「養缸」，讓醋的精華深入陶缸毛細孔，無法立即有產能，此期間，醋品質必須歷經
1~2年才會穩定。但高家仍按部就班養缸，因為他們認為作法不變才是品質的最佳保證。
10個月 釀醋
釀醋無他法，重點在於時間，因為必須經過蒸、煮、發酵、過濾等多道過程，歷時8~10個月
才能釀造完成，陳年醋更需要醞釀超過8年，讓陶缸中的不同菌種，各司其職，時間、空間
成本難衡量。
天然 成份高
每公升含量350公克以上的穀物，遠高過於國家級標準的每公升40公克；每2400斤糯米，只
能生產3000公升的原醋；除此之外，還有成長期2周的發酵關鍵小麥草，材料成本極高。
很多人不知道，名店鼎泰豐、高記、度小月擔仔麵、周氏蝦捲、新港奉天宮鴨肉羹等料理，
都有「五印醋」的蹤跡。
【關鍵主角】
高奇平，1967年出生，47歲
學歷：實踐家專食品營養科畢業、輔仁大學餐飲旅館研究所畢業
經歷：進入社會後，任職於家業，當過送貨員、業務員、製醋工人、包裝員等，至今仍是老
闆兼送貨員兼業務
傳統手工古老裝瓶器。
【店家資料】
高記企業 五印醋
網址：http://since1903.com.tw/
銷售據點：頂好超市、松青超市、楓康超市、全聯、美廉社、大潤發、家樂福、愛買、SOGO
百貨、聖德科斯、棉花田生機等。
員工人數：5位（其中1人兼貨車司機）
每月產量：約3000箱（1.2萬瓶醋）
月營收概況：約70~80萬元（天然產醋，產量不定，數據為記者估算）
潘月柳 新港鴨肉羹老闆娘
【客戶說法】使用逾半世紀沒化學味
從公公早期辦桌的時代就用五印醋到現在超過50年，所有羹類、糖醋魚必用五印醋，香氣才
會出得來，若用一般醋，化學味道很重，整鍋味道都不對；不過，由於天然醋成本不低，五
印醋價格也漲得很凶，現在1箱12罐都破500元了，過去也曾有同業來推銷醋，1大桶才100元
，我只能說：「送我也沒辦法用，因為我們必須維持口味！」
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/finance/20141019/36154449/
5.備註:
個人心得
國外天然發酵 百年陳年醋 高貴!! 台灣天然發酵過期醋 黑心
結果=化工合成醋當道
其他參考網址
http://www.ch.com.tw/indexhome.aspx?mf=0&chapter=ABB000201
http://goo.gl/S20ZJm