※ 引述《bibo405 (學長不要ouo)》之銘言：
剛好這一年,我都在研究日本料理
之前做過拉麵,這一陣子是天婦羅跟燒烤
是為了副業要開店
我在這之前也跟推文一些人一樣，覺得他媽的我進好一點的貨開一開就好
食材七分，手藝三分，這也是為什麼我先研究拉麵的原因
因為我認為拉麵相對技術成面比較簡單
是實際上也是，重點大多是花時間再鑽研熬湯的食譜，手藝面算低
後來開始接觸天婦羅跟燒烤類
結果稍微研究了一下，好一點的食材光是處理就搞死人，完全沒想像中簡單
以天婦羅來說，野菜類的算還好，但是海鮮真他媽需要經驗
基本魚類的三枚切，你真的不會的時候，弄一弄只會取下兩片爛掉的魚片
有些漫畫之前再看的時候，說什麼下刀要乾淨俐落
否則手溫跟刀子一來一回就他媽的口感不同，當時覺得漫畫也太唬爛
幹結果就是真的，當然我知道有些廠商的某些類別可以直接進魚片
或處理好的其他東西可以省麻煩，但是論好吃度是有扣分的
就不會是所謂的食材七分這種等級
像燒烤店常常會有的干貝捲培根，明太子雞翅這種東西都可以進處理好的
但是當你自己要弄，光是取干貝或是雞腿去骨，就可以搞死人
我連做個文蚵的天婦羅，要取蚵肉，就搞爛一堆蚵練習好久
當然，你也可以進取好的蚵肉，但這絕對不是食材七分
我記得前一陣子，版上有個生魚片的討論
有個鄉民貼了很多自己切好的魚，當時看了一次覺得沒什麼貼三小
現在覺得就是他媽的強，覺得愧疚
以上都還不包括料理的部分，例如要醃漬，或是什麼的
更別說壽司的飯要如何煮，如何捏，這部分我是沒研究
不過醬油味道是差很多的，光是米酒，日本的(料理清酒)跟台灣的就完全不同味道
當然市面上很多廠商都有對應的方法可以賣你很多方便做生意的食材這是真的
但覺得不會是食材七分，手藝三分
因為你要食材七分就必須要有七分手藝去處理
你只想手藝三分，食材就差不多只能三分，或是好一些
像我妹，他的店已經開了，是做比薩的，現在生意很好
當初也覺得手藝三分找到好點就隨便開開
(要好生意不見得要真的好吃講究，這是另一個議題)
現在想弄些比較猛的，還不是要正式去學去練
: 好多壽司 究竟是看
: 魚的新鮮或產地 米的種類 醬油的好壞 的食材面
: 或是看捏壽司的人的手藝怎麽切魚 怎麽把魚片放在米飯上 的手藝面
: 到底比較倚重哪一面呢 有沒有八卦