八卦是健素糖完全是意外的產品
本來在日治時代是糖蜜+水+酵母後所生產不要的副產品加工而成
太平洋戰爭後帝國製糖跟大日本製糖合併，新竹的帝國製糖廠變成大日本製糖。
戰後國民政府接收大日本製糖改為台糖新竹糖廠。
酒精發酵結束後，以分離機取出酒精，排除廢液，最後可以從廢液中取出糊糊的固體物，
那就是酵母（イースト），酵母是蛋白質的一種，可以食用，把它放置乾燥機烘乾，接著
進粉碎機打成粉，將粉製成做成錠（インゴット），當時把這樣的產品稱為健素（
Bandmman）。日本時代做酵母是由台北帝國大學一位中沢博士負責，中沢博士是台北帝國
大學農藝化學科主任，研究的方向是酵母和對人體的試驗。中沢博士申請專利，只能在新
竹製造，全國糖廠沒人敢做，也不能做，因此健素最早由新竹開始生產，再加上糖衣，稱
為「健素糖」。
上述是摘自2014〈石廷賢–胼手胝足研發抗生素〉，《發現竹塹在地產業聲音：竹塹產業耆老訪談口
述歷史》頁91-98，新竹市：文化局。
抗生素的研發則是另外一段歷史了
當時採訪那位老人家也有94歲了......