作者:
ting0522 (生魚片系學弟)
2015-09-21 18:19:19抱歉！魯弟我是踏在生魚片這條不歸路的鄉民。最近魯弟我對食材上有個小發現剛好可以
提出來跟大家討論ㄧ下。
這個是小弟我最近實驗的對象（紅喉）
這隻約ㄧ台斤
http://i.imgur.com/Sx1f2s0.jpg
http://i.imgur.com/I0H0pTL.jpg
這隻也是紅喉約ㄧ公斤
http://i.imgur.com/jCzbU3a.jpg
大家是不是覺得比較大隻的魚應該會比較好吃？在兩隻試吃比較前我是這麼想的，紅喉魚
相信內行的人都知道這隻魚的價值在哪！ㄧ般要吃到這種魚做生魚片的店沒ㄧ兩千是吃不
到的，此魚有豐富的油脂，拿來燒烤不用放油也會烤的滋滋作響香氣逼人啊，聽說東港人
做月子會吃的最高級魚！ㄧ樣、魯弟我還是通通都拿去做生魚片！ㄧ台斤那隻處理完由於
剛好看到魯弟我認識的日本料理店師傅也弄了一條好魚貼在FB上二話不說馬上把剛處理好
的紅喉魚肉帶去店裡跟師傅分享順便跟女朋友補個情人節大餐，結果連師傅也稱讚這隻魚
油脂香氣真的很讚！肉質軟嫩入口即化的口感，只可惜時間太趕來不及放一段時間熟成就
拿來吃了魚肉所以甜味不足，不過還是令我驚豔難以忘懷。
http://i.imgur.com/mFxdUgl.jpg
過了ㄧ個禮拜又遇到紅喉魚而且這次數量很多又很大隻價格又比上次便宜不衝實在對不起
自己只好LP捏著挑了一條看似最肥的打包回家。肉處理好後這次放冰箱熟成個ㄧ天再跟上
次ㄧ樣做法用炙燒皮的方式吃，結果這次吃起來沒什麼油脂香氣跟上次比較起來差很多，
只有淡淡的魚肉味...殘念。
http://i.imgur.com/qF4b56f.jpg
後來想了想，ㄧ樣的魚卻全然不同的味道，原因不知道是不是因為ㄧ公斤那隻肚子裡有滿
滿的魚卵，如果沒被抓到應該過不久就會產卵，而ㄧ台斤那隻只有一點點正剛發育的卵。
動物在生產的時候會消耗大量的養分，在野生環境中食物不比養殖環境充足所以影響了魚
肉的風味，所以食材的挑選真的是很重要的功夫，等有機會試個第三次再來求證看看了，
歡迎有經驗的前輩同好可以分享經驗。謝謝