以前小時候到中部完，曾經聽過當地有家無菜單料理能用各種食材做出旁人怎樣也想不到
的美食。
但主廚晚年似乎厭倦世人價錢至上的虛華，因此返璞歸真，改以蘑菇這類家家戶戶都有的
食材入菜。
大家都知道，越簡單的東西越能顯現料理的技術。果不其然，那家餐廳最後以蘑菇為主軸
的料理聞名四方，小魯在朋友的引薦下，在ㄧ次偶然的機會討教了這道食譜。
師父之所以能以平凡的蘑菇出名，重點就在於對蘑菇的處理，他說對待任何食材都必須如
手斟醇酒般虔誠。在那邊我第一次聽到蘑菇竟然也能如紅酒般藉由台灣特有木種製成的木
盒窖藏，並佐以荳蔻、丁香、黑胡椒粒、月桂葉、百里香、少許鹽巴、第戎芥末子等香料
磨成的細粉拌存，讓木質香氣與香料溫潤的芬芳慢慢滲入蘑菇中，之後便在濕度溫度都受
控制的地窖中封存三至四個月。
師父強調香料必須磨得非常細，甚至要像沙子一樣，因為他相信這樣更能將風味帶入蘑菇
。
也因為這七種香料磨成近沙狀的香料沙與等待風味成熟的步驟，師父將他命為七沙老蘑菇
。
不曉得是否有其他朋友也有吃過這道料理？