八卦是 廠商的好友也出來囉~
轉自http://gaea-choas.blogspot.tw/2015/09/blog-post_30.html?m=1
我們甚至失去了黃昏 胡慕情
防腐藥水煮白飯事件有感
今天早上天譴昏迷中接到電話，被爆廠商是好友的先生。在接到電話前，其實我才按了蓮
霧拔轉的這篇新聞讚。但當知道原來負責人就是好友的先生，一時之間不可置信。因為那
和我得知他在這一行的努力落差很大。
這位甫洲米食工廠的負責人，是雲林知名小吃後代，出國留學回台後也加入食品業。大概
四年前接手甫洲米食工廠。當時甫洲米食仍相當傳統，衛生環境規範都相當不足。好友先
生買下以後，先著手改善員工的作業衛生環境，包括要求作業人員符合照片裡的樣貌（髮
帽、口罩、雨鞋等），這讓許多老員工不太能接受，因此在那波接手過程曾開除不願配合
的員工，而後又爆發有員工偷配方給其他業者的事件（但也只請這位員工自動離職，並未
做出嚴苛的舉動）。
接手工廠後，考慮到主要消費層是學校，加上衛生局很重視團膳衛生，因此月月都有固定
與突擊稽核。上個月台大食安中心也曾進行檢驗，驗出報告也沒有問題。
過去，在米飯保鮮部分，大部份工廠都用塑膠保鮮，甫洲米食也是，採用的是HDPE桶（
HDPE的耐熱度是120度，小朋友的奶瓶用的多是這種材質）。但因塑化劑風暴，高雄市政
府要求業者改用不鏽鋼桶。聽起來，高雄市政府很在乎食品安全；然而，塑化劑的產生和
熱度有關，這部分，高雄市政府顯然採取了便利討巧的方式來解決消費者疑慮。
採用不鏽鋼材質容器，是當時塑化劑問題爆發後普遍說法，但對業者來說，不鏽鋼容器反
而會衍生食品衛生問題。因為相對於不導熱的塑膠，不鏽鋼失溫很快，失溫造成的問題就
是細菌滋生。
甫洲米食工廠一天負責八、九萬人的米食，不要說一百人，五十人拉肚子他都擔不起，在
跟食藥署確認過添加報導指出的VN-103是合法添加物後，才進行使用。壹週刊的報導裡這
樣質問：
1.「鮮保利為食品添加物，但白米並非加工食品，是否仍能添加於白米飯中？」2.「登錄
字號和添加物許可證字號有何不同？是如何取得的？」3.「鮮保利有分為許多型號，若其
中沒有列在食品添加物正面表列中，而商家使用未列出的該型鮮保利並販售是否違反規定
？有無相關罰則？」
但根據長期追蹤食品安全的上下游記者林慧貞表示：「第一項去看歷年衛生局稽察就知道
了，金針都還沒加工就能加二氧化硫了，或許壹周刊跟統一比較熟直接問應該也有答案。
第二和第三項牽涉到複方和單方食品添加物的管制，目前只有單方要查驗登記，也才有許
可證字號，登錄則是fda網站的非登不可，去年起要求單複方都要上網登錄，兩個根本不
同，這次被查出的保鮮劑（防腐劑）是複方，罐子上沒有許可證字號一點都不奇怪，不過
上網查就知道他們有登錄了雖然我們也覺得食安法要修，但不是用這麼混淆視聽的手段啊
。以上純屬個人意見。」
值得注意的是，這位業者並不因為政府保證合法就沒有做任何降低消費者食用添加物的努
力。為降低生菌數的發生，不鏽鋼桶在使用前會先用5ppm的氯水洗過，再用1ppm的氯水沖
洗，之後再推去蒸氣，用102度的高溫蒸30分鐘，希望盡可能滅菌。
目前，食藥署針對103跟101並無規範限量標準，但因為上述努力，甫洲米食工廠添加的量
是千分之五點七。大概是十五公斤的米四十克的量，這比廠商建議使用千分之十降低約一
半。
此外，添加上也做了考量，基本在夏天容易滋生細菌，以及經過攪拌的炒飯，或加了地瓜
較易發酸的狀況下，才會添加。對業者來說，添加物不是要害消費者，而是要營造對細菌
不好的環境，就像醋飯一樣。
接到電話後，我撥了電話進行訪問。問他，難道不可以什麼都不加嗎？對方答，可以啊。
不管做什麼食品，最重要的就是雙Ｔ，溫度跟時間。「如果廠區規模跟我的產能可以添加
三倍多，就可以增加設備。問題是這都要成本啊。但當我要調五塊錢，家長就說經濟困難
，可我一餐白飯只跟學生收三、四元，我怎麼擴大產能？」
寫這篇前，我和上下游的慧貞稍微聊了一下，她說：
「這件事其實從頭到尾沒違法，複方添加物本來就不用許可證字號，比較要探討的是大量
生產衍生的問題，和有沒有誠實告知，或是討論法合不合理。直接抓著廠商說黑心沒辦法
解決任何事。」
這樣的聳動報導，到底想要改變什麼？又可以改變什麼？當消費者一片罵聲，問怎麼可以
這樣對待孩子。看到這些咒罵，我第一想到好友淑婷，或作家番紅花，或未曾謀面的資深
地球公民基金會志工王南琦，這幾位女性，為了他們的孩子，為了食的健康，她們做的一
件相當重要的事，就是不外包。我們做得到嗎？如果我們做不到，消費者又願意做什麼一
起改善環節？消費者又是否願意注意到每一個細節的變動的影響，而不是粗暴地「不要用
」？
商譽的建立多困難。而壹週刊的粗劣報導，影響的並不只是商譽，在民粹極大化的狀況下
，也讓真相跟改善變得沒有可能。