1.媒體來源: 蕃薯藤新聞
2.完整新聞標題: 營養午餐白飯加藥水？醫：傷肝腎言過其實
3.完整新聞內文:
高屏地區國中小學童營養午餐、團膳白米飯驚傳加藥水？根據《壹週刊》報導，提供高屏
地區團膳、便當店以及多家學校營養午餐現煮白飯的工廠業者，為了防腐，竟含有「反丁
烯二酸」、「醋酸鈉」成分的藥水煮飯，長期食用恐有害健康，引起恐慌！對此，毒物專
家顏宗海醫師表示，「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」成分皆屬於合法的食品添加物，可合法
使用於加工製品中。至於會傷肝腎，甚至致癌的說法，有一點言過其實。
高屏地區國中小學童營養午餐、團膳白米飯驚傳染黑？
業者喊冤！鮮保利只用於地瓜飯
此次被點名的「甫洲米食工廠」，總經理吳宗霖則出面喊冤表示，「鮮保利VN-103」與「
鮮保利VN-151」是合法的PH值品質改良劑，屬於調合劑，而不是媒體所報導的防腐劑。且
只用在地瓜飯這類容易酸敗的米飯中，用來平衡其PH值，延長保存期限，並無用於團膳的
白米飯中。
「鮮保利」傷肝腎致癌？醫師：言過其實
不過，報導中提到的「鮮保利」究竟是什麼成分，加了「鮮保利」後的白米飯真有這麼可
怕嗎？林口長庚腎臟科暨臨床毒物科主任顏宗海醫師表示，報導中提到的傷肝腎、致癌的
說法，有點言過其實了。
「鮮保利」成分，是一種含有「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」成分的酵素型抑菌劑。主要是
利用「醋酸鈉」所具有的輕微殺菌、防腐作用，施加於加工食品中，來達到抑菌的目的。
（圖片／高雄市衛生局提供）
顏宗海醫師表示，「鮮保利」成分，是一種含有「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」成分的酵素
型抑菌劑。主要是利用「醋酸鈉」所具有的輕微殺菌、防腐作用，施加於加工食品中，來
達到抑菌的目的。若在合法許可範圍內使用，一般來說並沒有健康上的疑慮。但是，白米
飯到底屬於可加入食品添加物的「加工食品」，還是不可施用食品添加物的「新鮮食材」
，則尚待釐清。
台北榮民總醫院毒物科醫師楊振昌也提醒，雖然醋酸鈉屬於低毒性的成分，但仍有一定的
刺激性與腐蝕性，一旦過量攝取，或業者未依合法許可範圍過量添加，恐造成腸胃道刺激
，引起噁心、嘔吐等不適。
勿過度擔憂！醫：反丁烯二酸≠毒澱粉順丁烯二酸
至於消費者疑惑的「鮮保利」中另一成分「反丁烯二酸」，在加熱後是否會像過去毒澱粉
事件中「順丁烯二酸」一樣產生毒性呢？顏宗海醫師解釋，「反丁烯二酸」雖與毒澱粉事
件中引起民眾恐慌的非法食品添加物「順丁烯二酸」，兩者名稱相當類似，但在化學結構
與特性上，兩者其實有相當大的不同。
相較於過去引起大眾恐慌的「順丁烯二酸」，反丁烯二酸是一種短鏈的酸，分子結構對稱
穩定，即使加熱也不易產生性質變化。再加上，適度添加有助於提升食材風味、口感。因
此，普遍被使用於食品加工製造中，且被視為合法的調味劑使用。
團膳、營養午餐中所使用的白米飯，到底是算是「新鮮食材」，還是「加工製品」呢？
雖然，「反丁烯二酸」成分，在動物性實驗中被證實，大量食用有引起腎毒性的可能，但
在人體毒害上並沒有相關的佐證。若在合許範圍使用，應無大太的健康疑慮。
食藥署：業者所用鮮保利品項皆合法
對於媒體指甫洲在煮飯過程中混摻2種調味劑事件的部分，食藥署也於今30日上午做出回
應。食藥署科長鄭維智則表示，因鮮保利VN-151、VN-103都是合法食品調味劑，混摻並不
違法，至於此目前對調味劑的使用準則為「適量使用」。
業者違不違法？關鍵在白米飯究竟是「加工製品」還「新鮮食材」！
不過，即使「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」在醫學上認為對人體並無太大的害處，且同屬於
依法可適度添加於食品加工製品中合法添加物，但外界也不禁質疑，只是單純的白米飯真
有添加上述防腐劑的必要嗎？
且依法而言，上述「反丁烯二酸」、「醋酸鈉」成分，雖然用於食品加工過程中合法，但
卻不得添加於「新鮮食材」中。可是，團膳、營養午餐中所使用的白米飯，到底是算是「
新鮮食材」，還是「加工製品」呢？
白米飯，到底是算是「新鮮食材」，還是「加工製品」呢？專家：政府應思考明確的食品
添加物規範及定義。
對此，台灣國際生命科學會秘書長張月櫻博士表示，事實上，食品加工與否究竟該如何定
義，一直是營養學界難以判定模糊地帶。且「加工」2個字所包含的範疇也十分廣泛，舉
凡家庭主婦煮夫將食材冰凍保存、清洗、切段，乃至於烹調的過程都可視為加工的一種，
實在難以辨別。而針對這一部分，張月櫻博士強也調，政府應思考明確的食品添加物規範
及定義。
不必過度擔憂！醫：「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」人體可自行代謝
楊振昌醫師也強調，「醋酸鈉」、「反丁烯二酸」屬於容易被人體代謝的成分。因此，只
要在未過量攝取的情況下，一般來說只要攝取充足的水分，以及補充蔬果，皆能有效被人
體代謝排除，不需過度擔憂。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://n.yam.com/top1health/healthy/20150930/20150930303949.html