1.媒體來源:
中央社
2.完整新聞標題:
烹飪大師傅培梅 立志學做菜竟是因煮水餃被嫌棄？
3.完整新聞內文:
今天是烹飪大師傅培梅84歲誕辰，Google首頁也特地換上傅培梅拍攝烹飪節
目時的情境，紀念這位料理界的傳奇女性。
很多人可能不知道，在螢光幕前光鮮亮麗的傅培梅，曾經連水餃都不會包而
被先生嫌棄，她在自傳「傅培梅：五味八珍的歲月」中提及，自己婚前是職
業婦女，幾乎沒有正式燒過飯煮過菜，之所以下定決心學好做菜，竟是為了
「在先生面前爭回一口氣！」。
原來，傅培梅為了討好愛吃水餃的丈夫，經常親自下廚包水餃，卻被丈夫嫌
棄「這種餃子怎麼能吃，每個裡面都是一包水」，但她不論如何用力捏、仔
細邊煮邊檢查，煮出來的餃子仍是會滲水變得淡而無味，丈夫總是「吃一口
就丟一個」，令她十分挫折。
1951年春節，傅培梅與丈夫程紹慶的訂婚照。（四塊玉文創出版社提供）
為了爭一口氣，傅培梅從菜鳥一舉變高手，開啟美食之路。（四塊玉文創出
版社提供）
就連朋友到家中打麻將，傅培梅準備簡單的炒飯、炒麵招待，都被丈夫嫌棄
「妳做的是些什麼東西嘛」，屢次打擊下，她決定好好學做飯，爭一口氣。
想學做菜是一回事，上哪學才是個問題？「有錢能使鬼推磨」傅培梅腦中想
起這一句老話，因此她開出高薪聘請知名餐廳廚師到家中開班授課，每一次
學完隔天就買相同材料再重做一遍。
2年間她靠著勤做筆記、勤練習，不僅將各大菜系的招牌菜色一次學了通
透，甚至較高難度的江浙菜色如紅燒下巴、栗子河鰻、腐乳肉都難不倒她，
不僅家中打牌的友人讚不絕口，日後還叫太太來討教幾招，開啟她的美食之
路。（記者張茗喧報導）
吃喝小教室：傅培梅的「黃魚水餃」
傅培梅經驗傳授：「打餡時水要慢慢地少量加入魚餡中。水要加多少則要依
魚的新鮮程度而增減，新鮮魚肉可拌入較多的水。」
黃魚水餃做法（四塊玉文創出版社提供）
「黃魚水餃」做法：
1. 餃子皮的材料和好，醒20分鐘，再分成小劑子(小麵糰)，擀成餃子皮，
包上打好的黃魚餡料，做成餃子。
2. 煮一大鍋水，待水滾開後放入餃子，邊放邊推動水餃，放完之後蓋上鍋
蓋，以中火煮開後，加一杯冷水進去，再煮開後，再加一杯冷水，第三次煮
開時即可關火撈出，瀝乾水份、裝盤。
「餃子皮」
材料：中筋麵粉 3杯；冷水 1~1/3杯；鹽 少許。
「黃魚餡」
材料：黃魚 1條(約600公克)；絞肥肉 2、3大匙；韭菜 150公克。
調味料：鹽 1/2茶匙；水 5、6大匙；薑汁 1/2茶匙；麻油 1大匙；胡椒粉
少許。
做法：
1. 從黃魚的背部下刀，取下黃魚兩邊的魚肉，順著同一方向，刮下魚肉，
並以刀背將魚肉剁碎。
2. 魚肉放入大碗中，加入鹽和水來攪拌魚肉，攪至魚肉很有彈性，再加入
剁過的絞肥肉 (肥肉的量約為魚肉的1/5)、薑汁、麻油和胡椒粉，攪拌均
勻。
4. 韭菜摘好、洗淨、切屑，拌入魚餡中，做成黃魚餃子餡料。
4.完整新聞連結 (或短網址):
http://goo.gl/lDx0bg
5.備註:
google首頁應景一下