文組治國 天下大亂
連查證都不會
我幫你們複製貼上就好
什麼是均值
比例調整好後，下一步是要進行「均質」，均質？什麼是均質呢？？
如果大家有在牧場看過剛擠出來的生乳，會發現當生乳放置一段時間後，牛奶上層會浮一
層黃黃的乳油，難不成牛奶那麼快就壞掉了？！並不是唷！這是正常現象，跟油與水互不
相溶的原因是相同的！因此我們要經過「均質」，將乳脂肪球打成小顆粒，使脂肪球均勻
分散在牛奶中，以避免乳油上浮的不良觀感。
接下來來說說濃醇香的秘密吧！
生乳因富含營養可提供微生物生長，因此自乳房擠出後，可能會受到環境、乳牛體表、榨
乳器具等處的微生物汙染，如果不進行「熱處理」，汙染的微生物就會滋生繁殖，使乳中
生菌數增加，不斷代謝產生乳酸使酸度增高，造成風味惡化、新鮮度下降，而影響乳的品
質和加工利用。
熱處理依照加熱條件可分為三種，分別是：
LTLT（low temperature and long time，低溫長時間殺菌）。
HTST（high temperature and short time，高溫短時間殺菌）。
UHT（ultra-high temperature，超高溫滅菌）。
藉由『高溫』將所有具有致病力的病原菌殺死，並大幅降低生乳中微生物含量。那這些殺
菌方法又有什麼差別，我們常喝到的鮮乳又是以什麼殺菌法為主？
其中LTLT與HTST，由於並沒有完全殺死所有微生物，所以營養豐富的牛奶很容易讓殘留以
及開封後汙染的微生物繁殖，因此保存期限短，約為冷藏7-14天。在台灣，幾乎所有乳品
大廠（如味全、統一、光泉等）都是使用UHT加熱法來進行鮮乳殺（滅）菌；UHT由於加熱
條件嚴苛（135~150℃，2~10s），可殺滅所有的微生物，因此除非開封過，牛奶並不會那
麼快壞掉。
不過由於高溫會使牛奶發生「梅納反應」，並且因此產生許多種的風味物質，進而讓牛奶
有一點焦味且具較濃厚的口感，所以這就是為什麼台灣人會覺得，在國內喝到的鮮乳比國
外的濃醇香！國外（國外當地銷售）較多使用加熱條件較溫和之HTST（72℃，15s），乳
清蛋白變性較少，也含有較少因加熱所產生之風味物質，因此保留較多生乳原始風味，喝
起來較UHT奶稀。
殺菌完成，最後包裝好後，一瓶瓶經過重重處理、讓消費者能安心飲用的鮮乳就上架囉！
(欲知濃純香不被外國人接受原因，請進「同樣加工處理　國外消費者卻不愛濃純香牛奶
」)
參考資料：
陳彥伯。乳品加工學講義。中興大學動物科學系
方清泉。好市多美國進口鮮乳與國產鮮乳之比較。中華民國乳業協會
●作者吳藝璐，中興大學動物科學系。本文轉載自你所不知道的畜產，已獲本人授權同意
。
三種殺菌方式與回填脂肪的多寡
會導致牛奶有如何的口感
全世界上的論文到處都是
就是只有台灣在恐慌
八卦是
幹 令北就讀120幾年下來
120動科系在我們系附近辣
奶牛不擠奶 會脹痛 每天一頭牛產的奶就是20~30公升的量
常常會過去喝動科正妹請的牛奶辣
現擠殺菌的辣
喝起來 味道剛剛好就是最像林鳳營的牛奶
也有沒殺菌的 喝起來跟奶水一樣又稀又噁
而且生菌超標還有毒
後來實驗室經費有困難後 現擠牛奶 就開始用賣的惹

那解釋一下林鳳營跟別牌，跟國外牌喝起來不一樣的原因現在牛奶都有成分分離再調製過，是必定的處理過程林鳳營的喝起來特別香，一定就是油脂回加特別多

所以咧?就是拒買拉基公司產品啦

一樓明顯沒看文章，不意外

油脂加特別多的是健康的食品嗎?

看完文章再問問題，你可以不用被笑

沒看文章個屁 這篇文章根本就無法解釋任何疑點

推，一樓應該是文組的所以看不懂

喝起來不一樣文章裡不就有? 有看?別搞笑了不是不會質疑，是根本沒看 XD 有種說沒解釋疑點

那為何林鳳營的梅納反應會特別香??? 你有用屁眼想嗎

就先看一下文章吧，不要丟臉了

文組看文章就只會拍拍手聽話 不意外

令北就讀一百二十幾年

用屁眼想的垃圾只會質疑卻不知質疑點

乳源不同味道不同，這不是基本常識

這篇文章連油脂分離的程序都馬虎帶過根本有問題

快，等你發表一篇精闢的分離文來打臉

你要詳細的程序可能要去問食品廠的工作人員

台灣的乳源都是相同的 你以為台灣酪農業很大?

好啦工讀生不要再帶風向了 就是不買

而且分離的文原PO沒貼到，不是沒寫好啦，文組的不買就不買，何必說給大家聽，比較潮?快啦，等你發精闢分離文http://pansci.asia/archives/72184 原文給你，快打臉

台灣乳源哪裡都是相同的？！不懂不要亂講各品牌跟各牧場是打契約來收乳源，你以為一間牧場一輩子

乳源就林鳳營、統一、光泉三大家，怎麼這三家都同家喔

台灣乳源哪有一樣...

都只給同一品牌收嗎

台灣酪農不大 但也沒有你想像中那麼小

更好笑的是 AGIknight：這篇文章連油脂分離的程序都馬油脂分離是三小????

認識一間牧場原本給統一收，現在改出來自創小品牌

連台大中興都有自己的牧場了 居然有人說乳源都一樣XDDDD光是添加油脂的程度不同 口感就不一樣了 何況乳源zzzz

就是一個滿口屁眼垃圾的人不懂裝懂呀

信者恆信 不喝你家的事 遊說他人別喝就不是洗觀點逆?

記得幾年前夏天大廠都缺奶只能買某家沒啥知名度的奶來做優格...卻發現怎樣都做不出來...以後打死不買那家...起碼林鳳營還做得出優格...

台大中興市佔率可能連0.1%都沒有 這叫什麼不同乳源?三大品牌市佔率超過七成，你覺得他們共用乳源有多少？我就不相信原本打契約給林鳳營的酪農改統一味道就變了

不同牧場不就是不同乳源了 還是在台灣產的算是同一乳源??

不管如何，還是少喝牛奶的好！

為什麼

不要侮辱文組好嗎？這種議題關文理屁事1樓你質問前先定義什麼叫國外牌，林鳳營那種味道日本一堆