※ 引述《Sun886 (大太陽再見)》之銘言：
: 菜尾就是傳統農業社會去餐廳收集剩菜重新熬煮
: 聽說常常吃到什麼料都不一定 不過那不就是噴嗎..
: 都不怕吃到奇怪的東西嗎
: 請問有沒有菜尾的八卦
這應該是誤解
根據黃婉玲老師的台菜田野調查
菜尾湯可是超級大菜
等閒難以吃到
因為菜尾湯的由來
是以前總舖師要辦桌
沒有像現在一樣有個班底
所以都是左鄰右舍來幫忙
出人力出桌椅碗盤
那總鋪師就會把整桌宴席每道菜都多煮一點
最後把這些多煮預留的大菜混在一起
用白蘿蔔，白菜跟酸菜讓所有味道融合
然後分給來幫忙的鄰居朋友當作謝禮
所以從頭到尾都沒被人碰過
是特別煮出來的
最後這個畫龍點睛的手續叫做"結菜尾"
若是沒成功的確就會有噴感
但成功了就變成一道前中後味都不同
滋味複雜層次豐富口感變化多端的超級大菜
你想想
這道菜平常想吃
得做出特定七八道不同的菜
還要都是宴客等級的大菜
然後經過特定比例混合
最後畫龍點睛調味"結菜尾"
成功了才成為菜尾湯
你想想這樣說起來
要做這道菜的材料之龐雜
手續之繁複
這道菜的味道之獨特
根本就是至尊神菜
說他是噴真是太不識貨了
你說的比較像是以前有些小攤
會去收集大飯店的廚餘
想辦法調味後拿去市場賣
這個就真的有你說的感覺了
不過以前經濟差
吃這種東西跟抽福袋一樣
花少少的錢
吃到大飯店的東西
搞不好嚼著嚼著吃到火腿魚翅燕窩鮑魚這些高檔貨
在以前的時代也是種享受啦