西班牙的燉飯源自瓦倫西亞(Valencia)
西班牙的稻米之鄉
已經有人介紹了燉飯的起源
我就稍為介紹一下燉飯的做法
傳統的瓦倫西亞燉飯(Paella de Valencia)並不是加海鮮
而是雞肉與兔肉(一般超市就可以買到完整剝好皮的兔子)
燉飯是瓦倫西牙的傳統食物
瓦倫西亞的婦女通常會在周末假日準備燉飯與家人一起吃
另外在瓦倫西亞的火節(Falles de Valencia)大家也會在街頭煮大鍋的燉飯分食
傳統的瓦倫西亞燉飯需要準備的材料大致上有:
油
雞肉
兔肉
米(米的種類看個人喜好)
Verduras para Paella(類似皇帝豆的豆類)
蕃茄醬
迷迭香
番紅花(買不起可用colorante paella取代)
最後不可或缺的是做燉飯專用的平底鍋
這種鍋子在瓦倫西亞街頭隨處可見
小至2人份大致10幾20人份都有
一開始先加點油到平底鍋
把雞肉跟兔肉煎至酥黃
一旁可以開始水煮Verduras para Paella(豆子)
差不多之後撒點鹽巴
並加入番茄醬至平底鍋內
接著把煮好的豆子整鍋到入平底鍋(視份量加水)
下香料
把番紅花與迷迭香丟進去
注意
番紅花只需要一點點就很夠了(4人份的燉飯大概加一個小指甲的量即可)
在使用之前可以先將番紅花用錫箔紙包覆
然後用打火機燒微烤一下
把這些東西煮到滾
嚐嚐看味道
接著繼續煮
翻攪雞肉與兔肉
最後把米倒入
倒入米的時候由中央往旁邊分散
讓米鋪平整個鍋子
稍微攪拌一下
接著就收乾
時間就看份量與經驗了