沒有可可脂 不能再叫巧克力
中國時報【林宜慧╱台北報導】
繼米粉、果汁之後，巧克力將成為下個被正名的食品！衛福部食品藥物管理署將參考歐盟
等國，對巧克力品名做規範，未來不含可可脂成分，品名將不能叫做巧克力，食藥署預定
本周五召開專家會議討論，若順利，預計年底預告草案，並給業者1年緩衝期，最快後年
初正式上路。
食藥署食品組專門委員許朝凱指出，第一次將先針對「整塊的巧克力」討論， 其餘延伸
產品或即期相關製品，包括巧克力蛋糕、巧克力冰淇淋、新貴派、77乳加巧克力等產品，
則非首要規範範圍，可能放在下階段討論。
許朝凱指出，食藥署近期研究發現，國際間包括歐盟、CODEX（聯合國食品法典委員會）
、美、英、日、韓及中國大陸，都有規範巧克力的「總可可固形物」，比例在30-35％間
，其中CODEX、英、韓、中國進一步規範可可脂、非可可脂固形物成分，須分別達18％、
14％以上才能叫巧克力。
他說明，巧克力的製程由可可豆發酵曬乾後絞碎，成為可可膏（塊），再壓榨後產生可可
脂及可可粉，CODEX等國對巧克力的定義來自總可可固形物，包括可可膏、脂及粉三者總
量。
總可可固形物中，可可脂最貴，許朝凱說，市售便宜的巧克力以植物油仿造可可脂，因為
有加可可粉，外觀仍似巧克力；對此，專家會議將針對品名定義是否以可可脂成分來規範
，但總可可固形物比例是否與CODEX一樣為35％，以及如何標示、少於標準的品名為何，
則待各界討論。
許朝凱指出，屆時業者若違反標示原則，可依《食品安全衛生管理法》，最高開罰4萬到
400萬元。
將參與專家會議的業者代表「77乳加巧克力」公司宏亞食品表示，可可脂的特性在25度以
下不會變形，但28-32度可能融化，尤其在熱帶國家有溶解問題，若法規確定實施，業者
只要加強消費者溝通，預計影響不會太大。
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備註:太陽餅、老婆餅表示..