聯合報
薯條是垃圾食物? 大廚這樣說
願景工程「明日廚師」論壇今吸引滿場聽眾，個個把明星講者群當飲食健康大師，
踴躍詢問怎樣在健康、美食、價格中取得平衡，反映內心困惑衝突。一個該如何面對
「垃圾食物」的問題，更讓眾講者都各抒高見。
金鐘雙廚之一喬艾爾，最先發動「垃圾食物」正名戰。他表示，很多人認為炸雞腿、
雞塊、漢堡、薯條就是垃圾食物，但該注意的是這些刻板印象中的「垃圾食物」，
到底是真的摻雜過多添加物、加工品，還是用天然食物做成？
喬艾爾認為，如果小孩就是喜歡吃這些所謂的「垃圾食物」，家長可以自己掌握食材、
自己做，「食材本身若好，就不見得是垃圾食物」。
蘇彥彰「我愛你學田」餐廳的招牌菜之一正是「鴨油炸薯條」，他認為，新鮮的炸薯條
其實很好吃，只要不吃多，也不會傷害健康，重點是要給小孩好的食物，讓他們能夠
分辨什麼是正確的飲食。
「小孩味覺沒被汙染，只是我們給他們太多垃圾食物！」蘇彥彰說，他有朋友的小孩
回家不吃青菜，因為覺得學校的菜比較好吃。原來是因為學校用較好的食材，結果媽媽
用的菜比較差。他強調，學校和家庭都要做好示範，才能避免垃圾食物。
「叛逆廚娘」安‧古柏認為，美味跟健康從不衝突，而是同件事。她很同意蘇彥彰所說
「新鮮馬鈴薯炸的薯條不是垃圾食物」，也認為真正的垃圾食物如高糖、高油、高鹽者
不見得好吃，「孩子覺得好吃，可能是教育出來的，因為老收到糖果當獎勵。」
古柏也提出「80／20法則」，認為大人該幫孩子選擇何謂好食材，可以80%吃健康食材，
其他隨意。但她也強調，小孩會說不給糖就不吃飯，一定是因為家裡沒別的東西，
她建議家長要常備新鮮蔬果，否則現在少花點錢，很快就要花大錢看醫師。
吳寶春則用自身經驗表示，他前陣子過敏嚴重，尤其是對裸麥粉極過敏，一位調養師
自稱多年來吃東西都用煮、燙，所以從不生病，也建議吳寶春若都用煮、燙，過敏很快
會好。這倒讓吳寶春發愁：「可是麵包是烤的呀！」
現場有餐飲學校學生問吳寶春，學校都用預拌粉、卡士達粉這種現成食材，讓他很
困惑。吳寶春建議他，學校應是求教學方便，但建議他要好好了解食材成分及作用。
個性直爽的蘇彥彰則認為，這是教育環節出了問題，「學校根本不該用這些，該教怎麼
自己做卡士達粉，畢竟學生出去要做東西給我們吃啊！」
http://udn.com/news/story/9/1257504