※ 引述《likeair (番號：BLOR-053)》之銘言：
: 有些店家是刻意的 沒過濾就去煮 沉底的渣就容易焦掉
: 有濾過的 比較不易有焦味
: 煮的時候先用大火煮
: 煮滾後 因為皂素，豆漿會一直冒泡溢出
: 請轉小火 稍微撈掉一些泡沫繼續煮
: 直到再度滾了 就可以準備起鍋...
: 這是我家的作法
: ※ 引述《ph98 (ph98)》之銘言：
: : 台中 靠逢甲夜市的 那間
: : 新北 橋下的 那間
: : 杯底 or 喝的途中 都有股 細緻幽微的焦味
: : 真的 很像知道 這味兒 打哪兒來的
: : 驚!!!
: : 該不會是 黃長的煙灰吧 wtf
我家有做跟豆漿相關產品：豆花
那個焦味也是會被一些客人嫌啦 可是另外有些人就很愛 蠻兩極der
討厭那個味道的客人就會罵我們偷懶不好好顧 才會煮到臭灰搭=_=
可是事實是 在煮豆漿的那20-30分鐘 負責煮的人完全不能離開 要一直攪拌不能讓豆漿靜
止
所以有焦味不是都不攪拌的關係好嗎！
教我們的師傅家族已經賣了六十幾年都是用這種做法 我們家也自己做了十幾年了
我們自己也一直有在嘗試一些方法來去除味道
ㄧ、隔水加熱：這是網路上的教法，很明顯的完全無法用在商用煮豆漿，我家豆花一次做
起來都好幾桶，哪來那麼大的容器可以裝水啦！
二、小火煮：這是天才我媽嘗試的作法，豆漿是滾了啦，但是也臭掉了。
三、調整攪拌方式：這是我家現在用的方法，只要有泡就撈起來，攪拌方式也做了一些改
變，加上買了新的磨漿機，味道是有改善，但效果真的有限。
其實我本人不是很愛這一味 通常喜歡的都是老一輩的啦
最近有一天，我家那老母北七把黃豆和水比例算錯，黃豆太少水太多，結果我也不疑有他
煮下去
結果煮起來那味道跟市售的（包括馬可先生）豆漿味道一模一樣
結果才知道原來比例也會有影響 到最近才知道這件事真的很白痴XD
可是那天煮的豆花也全部要倒掉，因為煮起來爛爛的無法凝固 囧。
所以沒焦味的豆漿也不全然是用粉泡的啦
但有焦味的豆漿真的不知道要如何解決QQ