※ 引述《s930406 (你啊罵)》之銘言：
: 大家都知道台灣的美食沙漠是新竹
: 那算在新竹後面的美食沙漠是哪裡呢
: 個人覺得台北市很有潛力
: 好吃的都因為房租而收了
: 只剩一堆不知道在網路上紅什麼的店
: 每個都邁向
: 難吃 貴 吃不飽 排隊
台北市和台灣其他地方最大的不一樣就是人口密度和人口
總數, 而且居住的人口當中, 有很多是沒有戶籍的外來人
口 (學生, 畢業後在地工作等等) , 因而, 台北市實質的
人口數是遠大過設籍的人. 特色是年輕, 沒有足夠的高檔
消費能力, 通常在他們事業發展的前期, 所以對於食物並
不會太挑, 而且常會被行銷與同儕宣傳影響.
當一地的人口總數夠多對於食物會有啥效應呢?
就是你很難去淘汰.
一家店要能經營起來, 就是營收和成本最少能打平, 而且
要能長久經營下去的重點是在於利潤. 也就是說, 首次客
和回頭客的消費足夠撐起來.
不管在台灣的北中南部, 東西好不好吃, 決定你回頭客的
多寡, 因為東西不好吃, 當個首次客被騙就算了. 然而中
南部幅員相對於台北市很大, 人口密度小, 單位面積的人
口總數小, 所以並沒有足夠的人口總數來當成首次客的母
數. 一旦東西不好吃, 可能幾個月後, 首次客開發結束,
回頭客不足, 你的店鋪就準備關門了.
但是在台北市的情形如何?
東西只要沒那麼難吃, 單位面積的人口總數夠大, 可以吸
引夠多的首次客來度過創業的第一時期, 然後首次客的母
數夠大後, 就慢慢會有足夠多的回頭客回流, 雖然東西好
吃不好吃可能是回頭率 40% -> 10% 的差別, 加上年輕族
群不挑, 下班下課後多是選當地食物供給者, 也會讓實質
回頭率上升.
夠多的人口總數同時撐起首次客和回頭客, 年輕人夠多不
挑又重行銷, 回頭率比起中南部又高, 所以會導致一些商
家真的以為他們的東西熱賣是因為好吃. 甚至連服務態度
惡劣的商家依然可以活在市場上, 就因此很難有淘汰.
台北市不是原罪, 只是因為人多到超過淘汰臨界點而已.