其實重組肉不是問題肉
有問題的是販售的資訊不對稱
重組肉兩大問題:詐欺、衛生安全
1.詐欺：
重組肉大多利用碎肉或肉片肉塊結著大塊的原料肉
一般來說碎肉原料會比大塊原料來得便宜許多
等於是以低價原料讓消費者誤以為買到高價產品
再者大部分碎肉的結著必須使用食品添加物
消費者以為買到的是生鮮肉 你卻讓他買到含添加物的產品
就算所有的食材的都沒有衛生安全的疑慮
這也是詐欺的行為
2.衛生安全：
一般碎肉的搜集和再重組的流程 衛生條件是會比較差的
再來廠商可能會使用注射來增重
注射液的衛生條件也是令人堪慮
為什麼說衛生條件比較差
如果是國外屠宰場的碎肉可能沒什麼問題
但是進口到台灣的碎肉是冷凍的
必須先解凍才能再塑型
在進行這個流程的時候 肉的衛生條件(微生物)已經變差了
再來說注射液
注射液的配置是用自來水還是RO水
注射液在注射時會和血水一起回收
導致整桶注射液可能會被血水污染
長時間重複作業下 微生物的條件就不會太好
因此碎肉重組或是注射過的產品不太適合生食
最好全熟(才能殺死微生物)
有些牛排店的牛排 又嫩又多汁
牛排店的進貨來源我不熟 不予置評
但你可以去好事多買真正的牛排
和牛排店的牛排比較一下
你會發現有些牛排店的牛排"嫩"的很假
而且牛肉味相對淡很多
如果是這樣 大概你吃的那間牛排店用的就是組合肉(或是經過注射調味)
注射的好處一來是降成本(以水換肉)
二來是注射會破壞肌肉細胞
讓原本很難咬的肉 變得更軟爛
但這種軟爛和好吃牛排的嫩是有很大的差別的
一分錢一分貨
去廉價牛排就想吃到和正常牛排一樣品質是不可能的
只是去吃這種牛排
最好是吃熟一點
因為你不知道中間處理的過程衛不衛生
以上是個人所知
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