※ 引述《hoyumi (正版型男...無誤!!!)》之銘言：
: 在很多熱炒店(非牛排店的排餐或早餐店的鐵板麵)裡
: 也不少在鐵板上吱吱作響的料理 比較常見的像是...
: 鐵板牛柳
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: 鐵板豆腐
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: 鐵板雞丁
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: 鐵板鮮蚵
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: 鐵板無骨牛小排
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: 鐵板鴕鳥肉
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: 鐵板松阪豬
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: 鐵板肥腸
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: 鐵板田雞
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: 似乎好像很多很喜歡用很重的黑胡椒下去調味 感覺不少都還蠻下飯...
: 小魯個人覺得霸主應該是鐵板牛柳才對
: 有沒有熱炒店鐵板料理是哪一道的八卦?
大家好，台菜二世祖又來了
鐵板料理向來是熱炒店受歡迎的料理之一，畢竟該料理有幾項優點
1.保溫
2.重口味好下酒配飯
3.沒有合不來的食材
4.開蓋的瞬間香氣讓人食慾大開
所以當初我們開日式居酒屋時十位客人就有7~8位會點鐵板料理，
以原po的鐵板系列來說 牛 羊 豬 雞 豆腐 做法大同小異，最主要的是肉的醃製
以及火候的掌控，畢竟在炒食材的同時，鐵板也是要用快速爐燒鐵板的，兩者的溫度
疊加後食材就容易發生柴柴的口感，所以我們大部分會用鐵板做的料理都是能久加熱
不會發生問題的食材(這也跟原po貼的料理差不多)
至於鮮蚵要用鐵板做大多會先裹上一層太白粉川燙，在用大火快炒後放上鐵板，這樣也
可以讓鮮蚵因為持續加熱導至變小變硬的問題遲緩發生
而鐵板料理的霸主?牛柳+1。
當師傅在大火快炒牛柳調味準備起鍋前，副手先把加熱完畢的鐵板就定位
用湯匙塗上一層薄薄的奶油後放入生洋蔥暴香，然後師傅再把炒好的黑胡椒牛柳放入鐵板
蓋起來，當外場服務人員把鐵板上桌時，打開蓋子那股結合了奶油洋蔥&黑胡椒牛柳的香
氣樸鼻而來，愛喝酒的人絕對是可以把這道菜當做下酒良伴，想吃重口味配飯的也會因為
這道料理吃下好幾碗飯，所以去熱炒店請一定要點鐵板牛柳ㄘㄘ看啊啊~~~~~