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南應大餐飲系學生團隊展現精湛廚藝，拿下六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽一金、一銀
、一銅及兩佳作。 （記者汪惠松攝）
台南應大餐飲系專技副教授洪世國指導學生林頌閔、陳詩云、鄭守智、王亭穎四人，參
加二○一五六協盃亞洲青年廚師刀工藝術大賽，拿下一金、一銀、一銅及兩佳作，同時蟬
聯兩屆中式刀工組競賽單項全場最高分獎殊榮。
在環球科大舉行的刀工藝術大賽，共有國內外兩百五十餘位選手參與，南應大餐飲系學
生林頌閔、陳詩云、鄭守智在中式刀工組分別榮獲金、銀、銅牌獎，西式刀工組鄭守智、
王亭穎均贏得佳作獎。
洪世國表示，刀工不僅是推升烹飪與藝術結合的重要技術，美食傳承的不二法門，更是
每個廚師不可缺少的基本技能。廚師根據菜餚製作的要求，運用各種刀法將原料加工烹調
成為美味佳餚，同時也在「食不厭精，膾不厭細」的原則下，造就廚師對於刀工技術的精
求與超越。
他說，中式刀工個人賽競技的是「一刀肉」的高度技巧，參賽者必須將厚度零點三公分
的肉片由外邊切至中心，肉片不可斷裂，切完需利用主辦單位提供的模具將五花肉組合成
塔形，底部填入梅乾菜後脫去模具，肉仍必須成塔形，但不可用竹籤固定，最後再將十株
青江菜葉面修整後圍在肉邊裝飾成盤。
一刀肉外觀有如千層寶塔，考驗參賽者的細膩刀工與高度耐性。林頌閔、陳詩云兩人均
是首次參加國際競賽即嶄露頭角，其中林頌閔更以精湛的刀工榮獲單項全場最高分及兩萬
元獎金。