從味道較為清淡的菜先出
最後是味道中的菜
不管辦桌師父的手藝有多好
辦桌真正的目的
就是讓客人吃到好吃的菜
如此而已
因此要考量到客人的口味
飢飽程度
搭配天氣
才能夠辦出一道最好的桌
如果不能讓客人吃到好吃的東西
修業只是無意義的自我滿足而已
不是一個師父的根本
我有朋友雖然不是辦桌師父
但是在學握壽司
有次他比較粗心
把白煮穴子魚放在後面才出菜
因此被師父用上面的話訓了一頓
也才因此更加成長

這個我知道 要能一盤吃玩接著一盤吃才好洨當家10年前就教過我們了

...不就是迴轉壽司

你以為我沒看田中將大的壽司嗎

我知道 他有妹妹 你沒有

你朋友是將太嗎

我只知道...炸螃蟹不要出在螃蟹湯之後....

中間要穿插生薑跟熱茶

吃豆腐前不要吃一堆炸包子跟蒸包子 不然會飽到第二天