南、北肉粽你選哪一道？ 專家點出關鍵差異
2016-06-09 09:14
〔即時新聞／綜合報導〕端午節4天連假今日登場，家家戶戶都會吃肉粽應景，而台灣粽
子種類多樣，最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關
鍵差異，生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。
據《中央社》報導，張宜燕表示，北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」，因為北部粽用
熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱，蒸煮時間較短，米飯較為粒粒分明，但蒸煮不會影
響肉粽原本味道，因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外，北部粽以筍殼為竹葉，摸
起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。
另外，張宜燕說，南部粽是用生米以及生內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水煮熟，米粒及
食材會吸附竹葉香氣，水煮的時間比北部粽還長，讓粽子口感較為軟Ｑ，吃起來就像很Ｑ
的「粿」。另外，南部粽的粽葉顏色較為深色，葉子也較為軟。
南部粽用生米以及生內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水煮熟，水煮的時間比北部粽還長，
讓粽子口感較為軟Ｑ。（資料照，記者黃建豪攝）
北部粽以筍殼為竹葉，摸起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。（資料照，記者翁聿煌攝
）
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