南、北肉粽你選哪一道？ 專家點出關鍵差異
2016-06-09 09:14
〔即時新聞／綜合報導〕端午節4天連假今日登場，家家戶戶都會吃肉粽應景，而台灣粽
子種類多樣，最常被比較的就是南部粽與北部粽。高雄人道酒店中點部主廚張宜燕點出關
鍵差異，生米與熟飯是南部粽與北部粽在製作過程中最大的差別。
據《中央社》報導，張宜燕表示，北部粽其實是一個粽子形狀的「油飯」，因為北部粽用
熟成米飯及餡料包進竹葉裡拿去蒸熱，蒸煮時間較短，米飯較為粒粒分明，但蒸煮不會影
響肉粽原本味道，因此北部粽味道取決於內餡如何處理。另外，北部粽以筍殼為竹葉，摸
起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。
另外，張宜燕說，南部粽是用生米以及生內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水煮熟，米粒及
食材會吸附竹葉香氣，水煮的時間比北部粽還長，讓粽子口感較為軟Ｑ，吃起來就像很Ｑ
的「粿」。另外，南部粽的粽葉顏色較為深色，葉子也較為軟。
南部粽用生米以及生內餡食材包在竹葉裡，再放到滾水煮熟，水煮的時間比北部粽還長，
讓粽子口感較為軟Ｑ。（資料照，記者黃建豪攝）
北部粽以筍殼為竹葉，摸起來也較硬，色澤較棕黃且略帶斑點。（資料照，記者翁聿煌攝
）
http://news.ltn.com.tw/news/life/breakingnews/1724164
作者:
umzug (umzug)
2015-06-09 10:14:00我覺得引戰
作者:
aq1 (aq1)
2016-06-09 10:15:00作者: jojo90320 (YoYo) 2016-06-09 10:15:00
南部粽:包在葉子的的麻糬 還配花生粉喔
作者:
funnyrain (funnyrain)
2016-06-09 10:15:00每年都來一次~~~~~~~~~~~~~~無聊 南部粽最高
作者:
Xenogamer (ゴミ丼わがんりんにゃれ)
2016-06-09 10:15:00北部粽就是垃圾 不服來辯
作者:
F04E (Fujitsu)
2016-06-09 10:16:00油你老木！幹！這個我一定吉！
作者:
zxc8424 (HuGuu)
2016-06-09 10:17:00南部粽配上腳癬奶茶才對味 南部人的味道 北部人當然不懂
作者:
CREA (黒髪ロング最高！)
2016-06-09 10:17:00半熟和全熟不會分
連北部粽真正的製程都不了解 還煮熟的米飯呢！有夠87
作者: jojo90320 (YoYo) 2016-06-09 10:18:00
北部人幹嘛要懂 你會想懂中國人嘛?
作者:
LonyIce (小龍)
2016-06-09 10:18:00作者:
dslite (呼呼)
2016-06-09 10:19:00南部鼻涕粽 煮完粽子湯怎不拿來喝
作者:
urbunny (飛天兔與阿不烈)
2016-06-09 10:21:00明明跟油飯味道差這麼多...
作者:
ninegba (乃之霸)
2016-06-09 10:21:00軟軟爛爛的超噁心 不服來辯
作者:
LonyIce (小龍)
2016-06-09 10:23:00投票結果明顯分高下
作者: WWWSENTYOU (阿培歐~) 2016-06-09 10:23:00
抗議引戰，客家粿粽表示
作者:
domo1304 (domo1304)
2016-06-09 10:24:00南部噁
作者: AROD99 (a肉gogo) 2016-06-09 10:24:00
好無聊 戰南北天氣算了!!腦袋 有井?
作者:
giunrz (一條魯蛇)
2016-06-09 10:27:00一堆無聊人找事情戰 明明就口味殊異問題而已ZZ
作者:
YUCHG (阿喵)
2016-06-09 10:29:00這件事誰都知道吧，好像很厲害
作者:
n44976 (Eins)
2016-06-09 10:35:00南部噁
作者:
BD1983 (神氣活現)
2016-06-09 10:35:00粽子形狀的「油飯」
作者:
leamaSTC (LeamaS)
2016-06-09 10:37:00引戰
作者:
EGOiST40 (廢文海賊團船長)
2016-06-09 10:39:00個人認為引戰 等其他版主意見
作者: rumirumi 2016-06-09 10:44:00
油飯和軟爛的東西比…我寧可吃油飯
作者: syk1104 (ONENO) 2016-06-09 10:56:00
得證北部粽就只是油飯
作者:
gino9955 (臨江)
2016-06-09 11:03:00粽子油飯 我喜歡吃
作者:
kb81 (世界和平)
2016-06-09 11:05:00我也比較喜歡北部的包葉油飯
作者: thomaschion (老湯) 2016-06-09 11:08:00
以筍殼為竹葉？這句是什麼意思？
作者:
watashiD (watashiD)
2016-06-09 11:15:00人家都說南部粽就是貴了怎不上色?戰南北喔?
作者:
newsnew (東寫西讀)
2016-06-09 11:15:00軟爛是因為不會煮吧
作者: BRT275U8 (黃金切割) 2016-06-09 11:18:00
引戰文 版皇呢？
作者:
BOSSHUN (精銳小山豬)
2016-06-09 11:29:00油你老母的飯，如果平常吃的油飯是那口味還真悲哀
作者: z80520xx (砍) 2016-06-09 11:35:00
個人認為引戰 等其他版主意見
作者:
Absioute (千紙鶴 千烈陽)
2016-06-09 11:46:00油飯 VS 鼻涕飯 都幾?
作者: lazo (臘肉) 2016-06-09 11:52:00
北部沒有粽子，只有竹葉油飯好嘛