各位30CM Fcup打給後。
撸姊任職某水產公司，應該可以來回答一下你的問題。
市面上干貝大抵分為三種，生食級生干貝→熟食級生干貝→熟干貝。
售價貴→便宜
乾的干貝屬於南北貨的範疇，通常水產公司不會販售，拿來用大白菜超好吃der~~
對不起離題惹。
外燴、餐廳用的基本上以熟干貝為主，原PO講的海鮮干貝煲就是。
壽司干貝使用生食級生干貝，所以甜味與肉質都沒有因為煮熟而流失卡好吃。
還有一種水產界俗稱牛奶干貝，買到這種的算你衰，因為外表根本看不粗奶，
只能從產地大概判斷，但也不一定百分百正確，要實際煮過才知道。
我也不知道為何稱做牛奶干貝，可能是因為含水量很高，
煮的時候水分會像溢奶一樣流出來，然後干貝會變成布袋奶的形狀吧~~(不負責鍵盤判斷)
如果產地寫青森縣，可能maybe為牛奶干貝喇，萬一他又賣得比較便宜，
大概便宜一百塊，潮爽der，那87%為牛奶干貝不能再高了。
目前台灣干貝從日本進口較多，所以品種都一樣，野生的很少，海水養殖為主。
其他產地的我不熟，公司只做日本干貝，歹勢捏。
干貝是雙殼貝的閉殼肌，台灣叫干貝，日本叫貝柱，一樣的東西。
有的廠商寫日文貝柱說比較高級賣你比較貴，不要被騙蛤。
不過現在也有跟頂X一樣下流的廠商仿冒日本進口的生食級干貝，在市場上流通。
可能是在中國泡過藥再進來，還標榜生食級，吃了或許對人體有害，怎麼不去死?
如何分辨:
1. 北海道漁協貼紙上有印抓捕與製造日期
2. 貼紙撕下來的底層滿滿der北海道漁協logo
http://tinyurl.com/h986vrh
(不好意思不會用pcman貼圖片，擼姊粉絲團網址不喜勿點)
沒有以上這兩項100%是來路不明干貝，可以丟在老闆臉上叫他自己吃，水產界敗類。
※ 引述《dagayealo (普通搞笑)》之銘言：
: 洨魯去壽司店吃的干貝握壽司
: 干貝都是軟嫩軟嫩
: 入口即化
: 可是中式料理的海鮮干貝煲
: 干貝都是韌性有勁
: 而且相比於壽司干貝的淡淡甜味
: 中式料理的干貝味道都是非常濃郁
: 可以說是用來提味湯頭的存在
: 請問
: 是干貝品種的差異問題嗎?
※ 引述《dagayealo (普通搞笑)》之銘言：
: 洨魯去壽司店吃的干貝握壽司
: 干貝都是軟嫩軟嫩
: 入口即化
: 可是中式料理的海鮮干貝煲
: 干貝都是韌性有勁
: 而且相比於壽司干貝的淡淡甜味
: 中式料理的干貝味道都是非常濃郁
: 可以說是用來提味湯頭的存在
: 請問
: 是干貝品種的差異問題嗎?