※ 引述《a8080456 (淡水朱自清)》之銘言：
: ※ 引述《clubbox (史上最強7788 )》之銘言：
: : 前幾天去吃號稱高級版爭鮮之稱的藏壽司
: : 一盤40起跳
: : 手卷 茶碗蒸好像60
: : 吃起來跟爭鮮根本87%像
: : 手卷爭鮮料好像還比較多
: : 而且竟然沒有生魚片
: : 有沒有藏壽司根本過譽的八卦
: 小弟其實有做過一個夢
: 夢裡是這樣的
: 我是一個已離職的藏壽司員工
: 負責內場的後場有時會做一點副餐
: 點那個手捲很看人品
: 生菜絲規定放15g就是15g
: 其他配料美乃滋蔥花什麼的也都固定
: 但是就是他媽有死工讀生
: 高麗菜故意放少比較好包
: 放太多包到海苔破掉
: 不然就是鮪魚只挖一點
: 規格有點不一定
: 最令人詬病的還是浪費食物的問題了
: 做的醜的就是直接丟掉
: 沒有回收沒有再利用
: 就是直接丟掉
: 什麼越光米醋飯什麼海膽什麼炸蝦
: 醜 就是丟掉
: 過期的東西也不知道怎麼算的
: 常常一袋一袋的食物都被丟掉
: 好幾片完整的鮭魚
: 好幾公升的味噌湯
: 好幾碗的茶碗蒸
: 天天丟 完全不稀奇
: 這樣的品管 是有保障
: 但是代價 是無盡的浪費
: 看了我心都在淌血
: 也還好啦 只是一場夢QQ
我好心人幫你存檔
這只是作業流程的設計問題
我做老師的時候
跟我後來出去當業務 pm 開火鍋店都一樣
檢查點與防呆很重要
示範作業除了要合格操作員示範正確流程
最好要有圖片（照片）對照
沒有照片也要有詳細文字敘述
在出餐前的最後檢查
則是照顧自己商譽和食品安全的關鍵
我不能說自己如何規定歐巴桑們的作法
免得被人學起來
至於浪費食物的問題
我覺得如果是為了食品安全衛生
合理
如果只是為了美觀
這表示員工訓練不足 與工作能力不足
缺乏敬業態度
當然還是會有鄉民說
一小時才多少錢
是要我做到怎樣
我只能說
幹
你老闆是給你假鈔嗎
你客人是賴帳不付錢嗎
不然你在偷工減料什麼鬼